红烧肉又柴又硬怎么办? 为什么你做的红烧肉又柴又硬还非常油腻呢

一天不吃肉，浑身就难受啊，今天终于吃上红烧肉了。哎呀哎呀，我天哪不行，馋死人了，哎呀，太好吃了。

菲尔，你是不是不是还真香，到时候到嘴就没到嘴就没了。哎呀，我天哎呦，我的妈，这绿小猪今天是出去了啊，吃橘子，买了1.5块花肉，你就别说那个上火的事儿了。

我半个月的零花钱都没了，这不咱家一个姐说了吗？能不能做一些红烧肉，家里面做那玩意儿，孩子不爱吃啊，你就做到底，做，你拿块肉来，我给你做呀，我就走去买肉，不是我扣太贵了啊。咱们在家里面做的红烧肉啊，为啥你们做的丸子不好吃，是不是啊？第一步啊先把这肉给它咬一下子，为啥了？一下子呀不仅能去掉那个里边的猪毛，还能把里面的油泥啥的给它刮出来，知道吧？没有油腻味儿，唉了，黑乎乎的就行了，先搁水里边给它泡着，唉，一会儿给它刷洗干净，这个都会了吗？洗干净之后啊，咱们再把这个肉给它切成四方大块儿。

唉，看到没？这大块儿，这块儿切的一看就过瘾好了，基本就完成了。咱们说一下小廖啊，小廖总共的大块的葱姜蒜啊、香叶，然后呢一个八角几粒花椒，然后一点那个一小片桂皮就行，然后再来几个干辣椒。

好，现在咱们点火开干啊，开走来开走。然后这个五花肉啊，咱们还是需要焯一下水啊，呃冷水下锅，然后呢多加上一点料酒啊，去个腥哈。

对，开锅五分钟，把里面的血沫给它挤得干净一点啊，然后咱们给它捞出来记着啊。为什么说焯完水硬？唉，跟焯水没关系是什么呀？焯过水的时候，有的人愿意用冷水冲洗，对，别用冷水啊。

哎哪怕你洗的时候用温水洗，或者用冷水或者啥呀，不冷，知道吧？一热胀冷缩它就是什么呀，紧实就硬了。那你这么说我就懂了，懂了吧？懂了，锅里面啊不热油啊，这个东西啊，因为显示它不不那么油腻，你知道吗？咱们。

下锅给它编一下，慢慢的削点火给它煸炒啊，嗯慢慢煸炒啊。看看现在把里面的油看就给它炒出来了啊。

你看这油，我看这不都炖到吃肚里头去了吗？是不是这得多腻呀哈然后咱们把里面的油给它扣出来啊，你看这样的肉啊还是特别容易上色呢。哎剩下这个油啊，咱们没事儿炖个菜啥的都行啊，梵馅儿唉，锅馅儿也可以啊。

这东西啊我们来炒糖色啊，锅里面炒糖色，少拿一点油啊，油不需要太多，知道吧？然后呢再把这冰糖喝里头啊，大概呢就是十多粒冰糖就行。用白糖行不行啊？白糖也可以啊，就为什么愿意用冰糖啊？冰糖炒出来的颜色更加红润，而且画的没有那么甜啊，咱们小点火慢慢炒啊，完全给它熬制融化啊。

然后看现在看这个状态啊，这是什么呀？这个是拔丝啊，如果你这个供电啊要往里面放这个肉，它是什么呀？甜的，唉，所以说它咱们熬到什么呀？拔丝过后的。知道了吧？过了巴斯之后啊，咱们就别糊弄他了，看到吗？现在怎么样形成的，怎么样小泡沫哀小泡沫这种小泡沫就是糖色了，明白了吧？唉，这样的话呢它就减少了最大的程度的甜味儿，唉，再给它搅一下，直接把消化的时候，咱们把刚才的肉炸了一刀啊，先把肉给它翻上一下啊，给肉上个颜色。

这姑娘咱们再把它香料啊全都给它放里头，唉，再把这个香料给它炒香，然后呢烹入料酒，半勺的生抽，再少来一点老抽，上个颜色吧，再来上一点蚝油。唉，咱们给他参考一下啊，看看这种颜色。

现在哇这个色漂亮啊，唉这样式的就对了，知道吧？唉，把这个香味儿啊，还有那个料的调料味道哈，都给它炒至融合。唉，然后啊这个呢咱们加入什么呀？加入开水啊，因为这个肉啊咱们在炒制的过程中会膨胀。

如果你要加冷水的话呢，热胀冷缩的原理也就是从这儿来的。它按照肉缩紧了。

哎，肉一缩紧了，就硬是啊就不好吃了，不烂了啊，看到了吗？这会儿咱们的汤的颜色，看到没有的，粉嘟嘟的，哎，变形太重，这就是为什么有的人问的问题，就是说我调的颜色挺好的呀，越蹲越黑咋回事啊？因为啥呀？他后边一收仓的时候嘛，颜色就太重了。我分享个人的小秘籍啊，又拿出来了啊。

收副乳。我做红烧肉的时候愿意放一块儿，这个为啥呢？它不仅可以增香提色，还可以什么呀去腥解腻，哎，直接放里头就行啊。

好，咱们这个啊给它先给开锅咕噜个三五分钟，把肉的意味和星味随着蒸汽给它散发一下子啊，这种呢我们就放盐啊，盐不需要放太多。然后呢咱们扣上盖子漏个缝儿，看到吗？漏个缝儿啊，然后炖多长时间，掀开锅以后转小火30分钟。

好，ok等待啊。唉这东西啊肉已经炖熟了，但是没剌过啊。

咱们来点精盐，鸡精调味儿啊，唉然后呢再给它炖一会儿，再来多长时间，20分钟。最后啊咱们把里面的料渣给它挑挑吧。

哎看了吧。然后再把这个汤圆儿给它收一收，这太漂亮了，我就可以出锅装盘了。

哎呀，带劲吗？带劲。哎，最后呢咱们再赏一点小香葱来吧，看看这个菜，看看嘚嘚嗖嗖的，这不就好了吗？哎呦，我的妈呀太好了太好了吧，来夹一块啊尝尝。

哎呀，怎么样鸡巴太好，蜡烛味儿啊，嘎嘎响，来吧，呵呵呵呵呵看看啊，这大块肉。哎呦，我的妈这家伙妈太脏了，还有肉，还有那只肉吗？中央大葱配上大蒜。

嗯，对对对，没事的啊，嗯特别棒啊。是啊。