为什么你在家做的小油饼层次不分明 凉啦还特别硬呢

看这家常小油饼怎么样软软乎乎的，柔软多层。你看看这两头看成软乎的，看这里头层次啊，这你看看这软件的可以卷点饼了，就是就在汤了，都挺好看。

来了，这不又到周末了吗？今天媳妇儿给放出来了，做点儿啥。今天媳妇儿啊，老铁私信我说自己家烙的小饼啊，不是层次不分明，要不然就是凉了之后特别硬。

唉，对对对，切片给大家分享一个小配方，其实这个配方就已经下水下水了。那个面馅饼那个配方面呢，你早说呀，你早说也不会这个面来5克的精盐增加一下面的筋性啊。

咱们呢给它和了匀乎的搁中间来到馅儿，这一瓶呢咱们用170克的温开水来烫面，温开水唉，七八十度的啊，170克啊，给它糊上云，呼的好，然后呢咱们再倒上180克的凉水，就是常温水来和面啊。这个是属于那种半烫面儿不行吗？汤面就这样的饼，凉了之后它不硬啊。

哎对，拌烫面儿软和，咱们给它移到案板上啊，然后给它搓一搓。这个面含水量非常大，非常粘手啊。

然后呢咱们最好带着手套去搓，这样的手不粘手。对，戴手套不粘手，智慧就该粘手套的，多揉一会儿啊。

这个要兼职，一开始呢咱们是这种状态，你一会儿看看，咱们揉完之后是啥时候的啊。哎咱们搓了一会儿了，你看看这面明显变得特别细腻了，而且不粘手了，也不粘面板了，对吧？对，这就是咱们已经给它搓好了啊，大概我媳妇搓了能有七八分钟。

唉，对了，这块面呢其实是1块万能的面，可以做的东西有很多啊。比如说春饼啦，也可以馅饼啦、金饼啦、手抓饼、小油饼儿、酱香饼，哎呀，都是这块儿面。

我把你弄的，然后咱们给它分成160克一个剂子啊，揉成小圆球，找一个抹了油的盘子，咱们给它放里头。没事儿，哎呀，妈呀，真细腻，这玩意儿啊好不好？太好了。

面具上呢咱们往上喷一点油啊，这样呢用油来仰面养，出面就特别有筋性的，延展性特别好。哎，对了，他啥他都懂，他盖那个保鲜膜，让他醒至30分钟啊，咱们也可以头一天晚上做好了之后呢，把它放冰箱里就行了。

早上起来用也可以啊，可以这么棒。醒面30分钟，等着这功夫，咱们调个油酥啊，这碗里来点面粉，再给它来点盐啊，少来点盐。

然后呢用烧开的热油炸香，唉，烧开的热油一般的话呢就是六成左右啊啊，一点点炸，这样做油酥呢分成效果更好。然后呢它还烙完饼还香哈，也就是说啥呀，没有那个生面的味儿。

哎，对了，是不是看看最后给它搅的别太稀啊，看像酸奶的状态，我感觉是正好的是正好的，然后给它晾凉了，晾完之后。才能做，要不然把面都烫坏了，也烫手啊，这也烫手啊。

现在这个面吧，咱已经差不多了啊，咱们开始做型儿案板上吧，啥也不面，要不然面软容易粘面板啊。上面呢也来的不面，要不粘擀面杖。

嗯，反正就是这样就是这样啊。然后咱们现在赶拍啊，然后再赶薄被子，赶的太薄啊，赶的太薄，一会儿卷层次都没了，是不是？唉给你们看看干了多薄，哎，大约就这么厚啊。

ok现在呢咱们给它往上刷点油酥，油酥，刷的位置注意一下啊，边缘四圈1厘米的位置，咱们不要刷油酥，为啥呢？要不然你卷的时候容易露出包不上啊，就是刷中间一小旮沓，哎呀，1厘米的位置，不刷元素就行了啊。在这半径的位置，咱们切个花啊，然后呢你看一点一点给它卷起来啊，转转圈儿来。

唉，转圈儿这么卷啊，这不就卷起来了吗？然后呢，这个封口处咱们一定给它捏严实的啊，要么漏气看捏颜色了，这都顶头顶头的位置呢。咱们把这个多余的部分呢收进去，把外圈儿给它包上，也是防止漏气啊。

好，往下放大头冲，下小头冲上摁扁，咱们那里会醒至10分钟再赶。要现在面太紧了啊，醒十分钟。

哎，对了，这面积咱也行，差不多了啊，按晚上可以来点油，让它划掉划掉，要不然他妈不走道，赶不动。哎，咱们呢给他往前赶，往后拉，从中间往四圈儿去赶，赶的稍微薄一点儿的，快点儿出锅啊。

哼这个饼用上不能烙，时间长了，饼烙时间长了，那不就硬了嘛，对不对？对了，好，锅里呢咱们待会儿预热啊，先不用加油，下入饼皮。唉，这小饼漂亮啊，然后呢咱们给它放圆了啊。

然后呢现在呢上面少喷一。包成的油，唉，先下饼后刷油，这样的话烙的饼不硬不硬，来盖上锅盖，等着这个饼啊变成半透明的时候，咱们就可以翻面了啊。

翻开之后呢，咱们再喷上一层薄油，全程呢咱们都是用中大火的老铁啊，咱们快点出锅，饼干的薄点啊。欢迎欢迎新进来啊，他就一点一点的起层次，对吧？哈，一点再往起鼓。

真的你说这鼓是咋回事儿呢？媳妇儿就是包没包漏呗啊，没漏气儿。哎呀，几层次了，里头哎呀，看看太带劲了。

这小饼哎呀，一会儿补的更大啊，拍了拍了，让他那个里头层上的松松，好像是家鸡蛋灌饼，能整的这玩意儿像好，咱们再给他放个歌，放回来。哎呀，带劲啊，来，咱们再给他翻个个儿，唉，这顶咱就好了。

这小饼看怎么样，哎呀，太棒了，这小饼里头层次可多了，做完之后也不硬，看看啊，看软不软滑啊，哎带劲啊。好的哈，真好哎呀。

出锅了啊，看看这饼软不软和，笑点儿。哎呀，这小饼儿我给你给你抖了一个啊，给我烫手啊。

来吧，看看这小饼啊，看看哎呀，这脑袋还里头，哎呀，这层次哎呀，没治了啊。哎呀哎呀，跟你说太好了，这小女郎的爱真的真就是那个看到没？漂亮漂亮，哎，啥也别说了啊，你整点汤了，整点小菜，然后一卷吗？嗯，好吃啊，嗯啊就用这个表。

我跟你说，一般早餐店儿都干不过你，你可真能夸我，谢谢啊，不需要。