手擀面怎么做更有嚼劲 手擀面在家怎么做才能不粘不断还q弹爽滑有嚼劲

来了啊，今天咱家胖墩儿说了，今天给大家表演一个绝活了，啥绝活我咋不知道，就是采贝咋的，你怕给我采这个照片啊，这就采没了，那又不是，那也对啊，这个三个照片直接挂墙上了。来，媳妇儿，今天咱们做啥？今天咱们做手把面，这不夏天来了吗？咱们吃点过水面条子，哎呀，太讲究了。

媳妇儿，我这做完之后筋道滑溜，老好吃了。哎呦，这得意我喜欢做的这个手擀面啊。

好，咱们现在和面啊这个呢是一斤的面粉啊，就是500克。咱们来上五克的精盐，增加下面的筋性啊。

然后这个呢就是一克的碱面，食用面碱。这个食用面碱加的很有讲究，它加上它筋道啊，是不是滑溜滑溜啊？唉好，脚步均匀啊。

现在咱们对个水料这个呢是180克的凉水啊，水量呢咱们就180克到190克。因为面的吸水性不一样啊，面慎加鸡蛋一个啊，对，泡不黏扯不断，是不是啊？我怎么把它打匀？对对。

打伞啊，直接给它浇到面上，但是椒面的时候有感觉啊，不是夸张啊啥的，直接交流的啊，要边倒边搅啊，边倒边搅。哎，对了，嘴瓢了，边倒边搅，这样子面容易起筋，才能让所有的面粉都沾上水。

唉，这样的柔的话呢揉的面还得特别光滑，对不对？对，不像是说你们为啥有人说啊，我那面怎么揉也揉，不光就是什么样面，身上他们全部加沾上水，哎，那是正确的。对了，咱们给它搅和，尽量让每一个面粉啊干面粉都沾上水。

嗯，听到小树说那样特别好，柔，容易光滑。刚开始揉吧，这个面啊比较硬，因为它的水和面没有完全融合啊。

哎对了，而且一开始你也不光滑，看看这个咱咱们要先让它醒了15到20分钟，然后再揉，让它水面融合一下啊。对，再揉就好揉了。

对，15分钟之后啊，咱们再揉一下啊，看看正面马上就变得比刚才要软了。好，揉了知道吧？啊，是不是就是那个面和水都融合了，现在。

对呀，看看一定要给它揉成这么光滑才可以啊。哎呀真漂亮，这要做到最紧的，要不然你揉完它都不光滑，是不是对它可以发走。

对，那如果是喜欢第二次，如果是溶液还不光滑，它这样那就再饧15分钟再揉。然后水和鸡蛋的量一共是240克啊，这懂了吧？懂了啊，再请40分钟到1个小时开始改变，表明。

好，这回到你了，打赌我来了。来开始，这会儿咱们炸上一点儿酱啊，我跟我媳妇儿特别喜欢吃的一个卤肉，然后呢，咱们准备三个鸡蛋给它搅散啊。

好，下锅，唉，给它鸡蛋搅碎了，快速的扒拉，我就不停的扒拉。然后呢再加入一大勺的黄豆酱啊，这黄豆酱呢也是啊多炒一会儿啊，炒出酱香味儿啊，加入半勺生抽，一点点老抽。

为了完全给它炒至融合的话呢，咱们加入一勺的清水，调味儿的话呢，咱们少来个一点儿鸡精和白糖啊。然后呢这一块儿呢等会儿来上点儿呗，唉，我们家再来点儿红烧，唉，咕噜咕噜哀哀酱香味儿啊，小尖椒味儿都咕噜出来了。

哎，这脚架这不就好了吗？漂亮，哎，这笨蛋你也没治了啊，那你看看现在咱们开始擀面条啊，按马上撒点不灭。好，先压先拿杆子上给它压开。

哎呀，我跟你说一看，这面就金到几毛钱啊，压完再给他打开。如果说家里杆子上小，咱们可以给他一半一半的啊，半斤面半斤面的那么干啊。

哎对，感慨啊，咱们给它改成大底啊，然后呢咱们给它一点点，给它卷在擀面杖哈。哎，往里这么压，这个就是小的时候，我奶奶那个手法嗯嗯就来回出溜，来回赶。

哎，对，看哎呀，这纯正的手擀面啊，就打开痒点面，然后再从这头开始开始卷哈。我跟你说啊，希望能吃到这样说法变得人不多了。

现在人嘛都喜欢买，因为实体店也是就是上班干啥的哈，挺麻烦的，一般很少有人坐。我跟你说，这能吃上一口老幸福了。

漂亮，咱们反复的这么赶啊，赶完之后咱们给他打开看看看。哎呀，大薄饼太漂亮了。

媳妇儿，然后这功夫吧，咱们撒上玉米面啊啊，这功能这功能开始涨了，哎，多撒点儿什么的。粘贴完之后哈啊就没有玉米面的白面是不是也行，是吧？也可以啊，咱们从一头给它提起来，不是这个手法，我还头一回见是吧？这么切比较好切一点啊。

我记得小的时候都是什么呀？叠像叠扇子似的是吧？也行是吧，对不对？我感觉这样比较好整一点儿哈，就随着自己的想法去弄吧，是吧？对的，反正到时候能切成面条就行。唉，咱们两头给它对上王俊俊是吧？哎呀，卷完之后吧，咱们给他中间断一刀，现在开始准备切面条了，开始切面条了啊，开始展示刀工了啊。

来，这节课咱们再讲点玉米面，好，给它卷稍微紧一点。现在开机啊，哎呀这刀工太板正了，媳妇儿你比差远了，没有没有没有比我强。

哎，厉害啊，哎咱们这就切完了啊，看着啊从这给它扒拉下来，把这边儿喇叭给它拔下来，然后手指从中间那么一抠，哎，摔了两下啊，摔的摔的，把那个玉米面给它摔了下来，然后再用手指这么给它转一转哈。哎呀太漂亮了，这个面条行了，怎么样？哎呀。

根根分明啊，媳妇儿不错啊。行啊，可以啊，那开始煮面条儿吧。

好，咱们现在煮面条儿，开整开整儿，开始煮面条儿了啊。玻璃水开的油盐这样的煮出来不粘不断，唉，就是再放上面条的，轻轻的拨弄几下啊，别太使劲儿。

哎，这个我家祖传都播了，祖传的吧，来完全给它煮熟了，咱们再捞出来啊。上面凉水盆里，咱们就过凉水，捱过下凉水以后更筋道，是不是，对筋道，看这面怎么样啊？来哎呀，妈呀，这盆儿好沉啊，是不是？哎呀，太漂亮了，唉，面条啊带劲啊，媳妇儿整去吧啊哎呀煮好之后啊，咱们给它放在碗里头啊，加上一勺子小厨榨菜酱。

哎呦，我的天哪没治了啊，咱们得根据自己的口味放点黄瓜丝啊，再放点香菜、葱丝啊、胡萝卜丝啥都行啊。然后咱们就这么一忽悠了，就这么一半。

哎呦，我的天哪。太香了，哎呀，我还有受不了了，一会儿吐了一口吧，太残忍了。

哎呀，漂亮，来，我看看大面条子，看看有没有食欲就完事儿了啊。哎呀，我跟你说，回家不知道吃啥的，明天再说吧。

怎么样无敌啊，还是自己感觉那个面条好吃是吧？我就把自己打的那个条子嘛，就是不一样啊，就是好吃。那你这样燥的，俺家小猪最爱吃面条，这是什么？看着舒服。

嗯嗯，那差不多算了。对，每次我主要整面条真的吃不够啊，太香了嗯。

I love you.。