炒牛肉为什么非常硬 为什么你在家炒的牛肉又硬又柴还膈牙呢

我还没吃过这么长的呢，回家试试啊，我尝尝炒肉喝炒鸡蛋都特别好吃。妈呀，果然好吃好吃吗？好吃这一块牛肉让人家小猪给弄坏了，整一早上不知道咋切好了，憋半天，我主要是啥，我寻思我切的时候跟大家说一声，哪怕是顺色，哪怕是红色。

你看这咋整的呀，整了半天没找着，全都红色的啊，这儿呢看到没？这样是顺丝儿啊，这样是横丝儿啊，找着这就行了啊。现在今天给大家分享，就是说有的时候老师在家炒那个牛肉怎么炒啊，都硬了吧，觉得帮忙用越炒越硬，越炒越硬，哎，那就对了。

知道为啥不，第一步就做错了，第一步就做错了。所以说今天我做一个简单一点的叫什么，酒黄埃炒牛肉。

这牛肉在家里面怎么做啊？嫩超的出来以后还得好吃啊。看着这牛肉，咱们属性从切开始啊，就不能怎么样，不能顺丝切。

这玩意儿是顺丝儿，看了吧，然后咱们给它顶刀儿啊，顶丝儿看哎呀。切的时候呢，别切太薄，知道吧？切太薄的话，你会知道感觉到什么呀？水分流失太快，下锅没等怎么炒呢？水分一流失对不对啊，那就硬了呗。

哎，那么哎然后咱们再把这个牛肉啊给它改成丝儿，唉，均匀就行了啊，你看不能太细哈。对，如果实在是说啥呀，改色有点费劲的话呢，你就直接改成片儿也行啊，但是还是别太细，也别太薄啊。

哎哎，这种程度可以好，全部切好之后的话呢，咱们是先切后洗，这样的话可以把里面那个血沫啊啥的都能给它洗掉啊。有时候透彻干净啊，轻轻的抓啊。

因为咱们切的时候呢，咱们是顶丝切的，唉，特别容易碎啊。唉泡一泡啊，洗一洗看着吧。

这包牛肉的水分呢，咱们基本上撞干一点啊，要不然咱们洗个衣柜，明白了吗？明白了，空往里面准备一点那个葱姜啊，往里面少倒一点儿料酒，然后连着葱姜和料酒啊，咱们一起扭啊，一起。抓用力啊，哎有多大劲儿，咱就使多大劲儿，实在不行，咱就炒菜，把那葱姜水给它挤出来之后的话呢，咱们连着葱姜水和料酒一起倒入。

唉，这玩意儿那个出来那个肉啊，它不墨迹，明白了吗？明白，要么还得挑葱姜，是不是好，现在抓一抓啊，让葱姜料酒先吸收进去啊。然后呢咱们再加入一勺老抽，少来点儿生抽，蚝油，再来点儿什么呀胡椒粉。

然后呢，一点点儿禁言这个口儿啊，是全口儿啊，不是说淹的那种半口袋儿，全口味儿啥意思吗？就是盐一下给够，它对一下。好的时候不放了呗。

唉，炒的时候呢，你就不能再往里放盐了啊。嗯好，咱们先抓一下啊，还是把料都给它吸收掉啊，里面不能有一点儿汤汤水水的，这个料都得洗，牛肉的吸收走了，明白了吧？明白了。

唉，好，然后呢这个空调转换里面加点什么呀，蛋清，哎，根据多少啊，我加半盒蛋清吧，蛋清是干嘛的，知道吧？放里头就是让它滑嫩。对。

然后你后期自己成熟的时候啊，表面上带着那种滑嫩滑嫩的。嗯，一般腌猪肉了牛肉了，是不是各种腌肉都可以给我上啊，好，让它吸收一下。

然后呢，这会儿啊咱们再来看点什么玉米淀粉啊，或者土豆淀粉也可以啊，呃就随随便什么淀粉都行。淀粉的话呢可以锁住里边的水分。

唉，滑肉的时候呢不会让它的水分流失太快，这样的话呢也保持什么呀？肉里面的鲜嫩啊，哎这个要跟大家说一下，抓这个牛肉的时候一定要轻一点，对，不然就容易抓成馅儿了。所以说的话呢，你看我要不说我喜欢完事儿就不当了。

这个配置不合适。下次算法的话，嗯，然后咱们再来再来点食用油给它封住啊，唉防止下锅的时候啊，有的时候呢粘连对吧？好了，这一周我先研究一会儿啊。

咱们现在十分八分的，这会儿咱们切点什么样的蒜苗儿，蒜苗儿啊，不不不知道叫啥，这叫酒花儿啊。你说说这一天啥都得交啊啊，第一刀先不去，不要啊。

然后呢，给它切成寸段啊，长短的话自己掌握就行了啊。然后这个梗和叶啊，我给它分开装的啊，然后呢，小料的话来这一点什么呀，蒜片儿好了，基本就完成。

咱们现在啊给我给个好，可以整锅里面，咱们少热点点油，然后呢把这个肉丝啊切成下锅，放入下锅也挺上挺上一秒两秒的。然后呢就轻轻的扒拉，哎，给它划散，划熟，划最热的时候千万别划时间长了啊，划的时间越长，水分流失越快，肉越硬，明白了吗？明白了，唉，变色了就可以啊。

好，给它抽出来。漂亮，锅里面少留上一点底黄。

咱们把这个蒜片儿啊下锅给冰箱，然后呢，咱们把这个酒光粉啊再给它下锅。唉，先炒韭黄粉儿给它炒出来，炒出来的啊。

炒软之后呢，咱们再把它什么呀一眼下锅啊啊，妈妈两件简单单看一下啊，然后往里边少给人家点啥呀，精盐。然后再把刚刚那个划好的牛肉丝下锅啊，然后再次调味儿的话呢，来点鸡精，白糖啊，大伙儿给它翻炒均匀，炒的时间时间不能过长了啊。

唉最后完全给它炒匀啊，为了给它炒成融合啊，就可以出锅装盘了吧。来看看怎么样看这牛肉嫩不嫩疼啊，瞅瞅看是不是啊，你看你就得是这样式的啊。

毛毛太香了，真的好吃啊，真的好吃吗？我还没吃过这么长的呢，回家试试啊，我尝尝烤肉喝，口味有点高热量。妈呀，果然好吃好吃吗？好吃。

哎呀，你看我没啥办法，我没治了，回家试试就这么整啊，嘎嘎好吃。