红烧排骨为什么会有苦味 为什么你做的红烧排骨塞牙不软烂还有一股苦涩味呢

看看哎呀，我靠，我的妈呀，太香了。唉，你说说你这一天你多馋啊，我操，你把我后五指可都卖了，就为了买这点排骨啊。

是的是的，那咱家一个姐说啊，说老弟呀，我家过年杀年猪了，那剩下老多排除了给我激动坏了，我寻思还给我邮点。结果你看我一回信息了，咱家大姐说的啥？嗯，那老弟我就不会做那红烧排骨，你做一下，你瞅瞅，这不难为人的吗？抠搜的，你说你兄弟俩我咋吃，你就咋做呗，你是真要脸啊，你是真要啊，那不是跟你们要，我们主要是排骨现在太贵了。

完了今天咱们就做一个红烧排骨啊，排骨啊，就是那个老板给我整成块的啊，这老板挺好看了吧，咱们大小还挺好的啊。然后呢咱们这个呢切点小料就完事儿，是吧？然后呢咱们切点儿什么呀，姜哎，什么葱啊，大块的葱，大块的姜，然后呢再切点姜片。

哎，好，这就够了啊。然后呢小料的话再来点干辣椒和那个芭蕉，基本上完成。

就这么简单，来，现在给我看看可以整吧。然后啊咱们的排骨还是需要焯一下水的啊，一样的冷水下锅，往里面甩点料酒啊。

这会儿有很多人烧水的时候，都喜欢放点葱葱啊、姜啊。对，去腥三件套嘛，葱姜料酒嘛，对吧？其实我跟大家说，如果人家超时时间短的话呢，你就不用放到中间了。

为啥呢？开锅以后对吧？你再拿出来它喜不喜欢啥都没了。如果你要超过十分八分的，你放在空间还是有意义的啊，没等空间挥发出来就没了啊。

哎明白明白明白了明白明白了明白了。然后咱们里面的血沫给它泡透啊，然后咱们捞出来用温水啊，给它清洗干净，切记是温水。

这会儿啊咱们锅里面少放一点盐就行啊，不需要太多。然后咱往里放点冰糖，根据什么呀？根据咱们这个食材，看到没有？冰糖和肉的食材啊啊，不需要放太多，那咱们放点儿白糖不行吗？白糖啊，棉白糖和白砂糖都可以，你知道吗？因为冰糖的话呢颜色比较红润，你知道吗？而且的话炒出来以后没有那么甜啊，明白了。

我们先把这冰糖给它拍碎，咱们把这冰糖完全给它熬制融化啊。这会儿呢咱们把火给它调成最小，看了吗？就中间一个小火苗，哎，这个火苗是在这个中间这个位置，所以说这糖就不容易糊了啊。

对你就是火苗别大于这个糖的面积就行了啊。好，小，大伙慢慢熬在家里面，熬的时候都甜吗？对，啥都都甜不拉几的那就是啥呀。

你熬的时候没熬到位，比如说80天天天天吧，你记得熬了八次过后的状态啊，完了八次过后的状态，看到没有？泡的起泡以后，泡机要快消除的时候，哎，这个东西咱们再把食材删了。哎，我还给他发一个头像是吧？还有你这个是不是上来了，上来了啊，就扒拉就行了啊，我拍我里面的品相给它往上调一调。

唉，然后呢它有了大概颜色啊，唉排骨的水分完全给它炒干啊。上色的话呢然后再把香料下锅，唉，再把这香料给它炒香，然后再烹入料酒。

看着啊少来这一点醋，这个醋是干嘛的？我是陈醋啊，如果是在家里面炒的糖色，如果感觉炒的有点发红啊，这个颜色或者说炒的有点发涩了啊，你少来点醋去一下，有苦涩味啊。然后呢咱们再来一点一点老汤颜色，不需要太重啊，然后再补上一点什么升高。

好，哎，再次给他拍照给你啊，为他给他挑一个融合，这色太漂亮了啊，好看了吧。嗯然后呢这个东西啊咱们一样的啊，往里面加什么水啊，从这往后就不能再接触凉水了，对吧？对，基本上就是你焯过水之后就不能加冷水了，知道吧？不能接触冷水啊。

好了，然后现场的锅盖啊再炖一会儿啊，顿三分五分的烤一烤肉的腥味。然后呢，咱们这姑娘就是转成最小火，扣上盖子，小火咕噜咕噜多长时间了，大概30分钟。

还是我大小号发现没，他没放盐，我忘了，你忘了我的盐就不能提前放，那提前放点盐。先给它炖熟，然后你再放盐，对吧？要不然你盐放少了，酒炖不烂啊。

明白了屋子啊，来看看这个问题啊。然后呢，咱们这会儿再往里面什么放盐、鸡精啊，这个东西就是给它炖熟了，但是还没炖烂乎呢啊这颜色看着不咋地，有点淡呢，不是这颜色。

我跟大家说啊，就是什么越钝，颜色越重越炖味道越重。所以说你最终呢是说汤就是特别红的，你做出来以后肯定是黑的啊。

你你往后面品，你仔细品啊，然后呢，咱们客户端再继续估计，再估计十五二十分钟啊。好，小，大伙时间到了，咱们把里面的料渣给它挑一挑啊。

看到了吗？这个颜色是不是上来了？上来了，颜色漂亮了，是不是汤汁也浓了啊？哎好了，这一会儿咱们可以什么呀？出锅装盘了啊，最后啊咱们再把剩余的汤汁儿啊往上这么一浇，看到了吗？这小菜儿这么叫好吃吗？这也太有食欲了，来瞅瞅这排骨怎么样啊，带不动了。哎呀哎呀，烂乎的脱骨。

太烂糊了啊，回家整去吧，嘎嘎。好啊，来看看这小排骨，看看这不就完事儿了吗？来瞅了啊，看看哎呀，我妈太香了，哎呀，真缠人，真馋人呢。

这小排骨做的跟假的似的，你瞅瞅相片的道具，其实是真的啊，我给你整一口回家试试。哎呀，妈呀，太香了，我就愿意吃大脆骨。

哇，那你真的嘎嘎好吃啊，嘎嘎好吃啊，特别好吃。