为什么你做的水晶皮冻不是老就是太嫩还有一股腥味呢

嗯嗯嗯，回家试试做去吧，这小玩意儿给你整的，你看一看，就这样稀罕。你看站在这个小料汁儿啊，过年家家离不了这玩意儿。

哎呀，你瞅瞅你家冰箱里是不是也有这玩意儿，谁家的冰箱里面有点小碎肉皮呀，真是的，这回好了，小厨教你这个皮豆，咱都拿出来整整啊。唉，因为快过年了，是不是都喜欢做个皮豆，但有的人说啥呢？做完以后要么就是特别嫩啊，要不然切完以后当当一盘咬不动，我妈切成黑色的，咱们都找谁？还有做安装红星的，怎么整的啊，还得简单，还得好吃啊。

那咱现在开始行吗？啊，肉皮啊，哎冰箱里面拿着缓透的啊，然后咱们把它烧一下子，唉，不仅能去毛，还能去掉上面的油腻。那家里没有这玩意儿，那咋整啊，拿火拿那个桌子蹭，对不对？行行，嗯嗯，好的好的好的，肉皮啊，咱们那个给他洗干净了，然后冷水下锅啊，往里面转一转。

唉，煮一会儿啊，煮十分钟之后呢，咱们再换这么一张哈，透了吧。唉然后这块儿咱给它捞出来啊，捞出来之后咱们别过冷水，你知道吗？过温水啊，要不然那油腻了，它不好替，你知道吧？来，过一会儿给它过一下啊，然后咱们给它多一个优质，给它片一下子啊。

这玩意儿要是片不干净的话，它不容易成型是吧？哎，对了，如果说有人说了啊，我骗我骗不好啊，我怕你拿走手疼，你可以用什么，用勺子知道吧？用勺子向上刮。哎，真是觉得我感觉比刀好使啊。

可以啊，就是说你看你怎么得劲儿，你就等一下，你们怎么看，你不一定非得说按照我的一样一样的，对不对？这瓜多干净啊，这也可以啊啊，也漂亮漂亮的，看看好了是不是啊？好了好，然后呢咱们再给它切成小丁啊，你就切个丁也行，就切丝也行。但是什么呢？就是越小越容易出胶，你知道吗？出胶效果就越好，这玩意儿你可得感觉。

热切呀，要不然你真切不动了。对，这是实话啊。

来全部切完了啊，这个呢开始了，怎么让它做完以后没有那个腥涩味儿啊，怎么整，你往里面下面一点儿这个小苏打，小苏打干嘛？它是碱性的，它可以什么呀？去掉那个腥骚味，还能去掉它上面的油腻啊。然后呢咱们再来点精盐，唉，有点颗粒感啊，再来一个什么呀？簇簇的话用白醋啊，这醋的话既有杀菌增香，还可以去腥。

哎，你别抖，你抖啥呀，我有点儿多少，我都害怕了。然后呢，咱们用手给它搓一搓啊，搓一搓，先别往里面加水啊，先把这个油给它往下搓一搓，然后你再去洗去啊，多搓一会儿，对不对？然后呢，咱们这个位置一定要记住，往里面加什么，加热水啊，温水都行啊，这样的话才能把里面那个油看到没？唉，就飘上来了哈。

嗯哎就给它整了，你别他家往里面加冷水，那油再拧了，干啥去拧那块儿。白洗，我告诉你啊，嗯多洗两遍啊，现在咱们看的水是浑的是吧？对，唉，多洗两遍，把这个水粉洗清澈啊，多换两杯水哈。

哎好，最后啊咱们看啊这个洗到什么程度，看着这水现在哎呀，妈呀真轻的啊。他们能看见你的手掌的手纹，哎，这种程度就可以了啊。

好了，然后最后呢咱们把这个什么呀哎肉皮给它捞出来，放碗里头啊。咱们今天用碗凉，看到没有？我这是整整一碗，看到吗？一瓶碗的什么呀，肉皮，然后咱们给它放盆里头啊，然后呢咱们加水这个水的话呢，也是啊你多少的肉皮，咱们加多少的水。

比如说你半碗肉皮的话呢，咱们就加半碗的水啊，用同样一个碗去量哈。对，同样一个碗，这样的话呢你就不用去用称了，知道吧？那你加这水是温水，热水啊，温水冷水都可以知道吧？嗯，好，咱们是1比3的比例啊。

刚才我的肉例加到哪儿，我这个水的话呢，咱们就加到哪儿了，就这个位置哎，这边。一会儿回家整去吧，百事百灵肯定好吃。

你在家里面你争也行是吧，你是那个煮也行，煮的话呢，咱们就说什么什么豆，你争的话就青豆特别轻点儿啊。然后来点儿大块的葱姜八角啊，我再多说一句，就是说什么呢？你要在家里面煮的话呢，就用高压锅30分钟，你知道吗？啊，那块儿省事儿啊，对，出脚也特别好啊，然后咱们少来上一点经验就可以好了。

咱们现在上锅蒸埃厚不厚保鲜膜都行。这玩意儿咋的？兄弟们随心啊，然后水开即食蒸多长时间，90分钟啊，然后再给它晾凉。

好吧好嘞好嘞，来时间到了，咱们把里边儿这个葱啊，煎个八角还是给它挑出来啊。然后呢尝一块肉皮，看看争到什么程度啊，这是馋了，就是你吃的时候已经是灭个兜子了，没啥弹性了，就说明你就蒸好了啊。

这样烫上之后多清凉清凉吧，你就这样轻动嘛，你就得让它擦个轻便点。然后你到最后一成型，一切透亮漂亮啊。

好了，最后咱们找地方。给它放起来啊，放到两个地方看到了吧？明白，抱着凝固啊啊，累的时间到了，咱们打开看看，啊呀，走了一小天儿，找找个面啊，看看哎呀，哎呀，太费劲，太棒了啊。

这小样的看看正好啊，软的软的，我感觉软的程度正好好了。咱们现在给它切成片100就完事啊。

好，切开了啊，这有弹性漂亮吗？啊，短短的你知不知道啊，给它切好之后啊，咱们给它排满了啊，一个转圈一转圈的啊。你瞅瞅人家这边给你做的透亮的，是不是，你瞅瞅来，你看必须能透过盘子看，能透过字儿啊。

完了底下的时候咱们垫上去啊，知道为啥不为啥呀，你垫点黄瓜，胡萝卜，先摆一圈，一个是为了好看。再一个的话呢就是夹的时候长得好夹啊，看了没这就完事儿了。

行，挺好好了，蒸了三分钟，咱们现在开始吃饭，来看看这。瞅瞅哈那做的太好了，差不多了啊。

我跟你大家说啊，你这软嫩程度怎么看好吧，你就这皮冻的话，咱们做好以后，切完以后的话，你这么一折啊，它不断啊不折不断。对，这样它的软嫩程度是正好正好的啊，来一口啊。

嗯哎呀妈呀，看你吃过馋完了真太好了啊。