发面馒头怎么做又软又香窍门,发面馒头怎么做又软又香

发面馒头是中国传统的食品之一，它的制作过程需要注意很多细节，才能做出又软又香的好馒头。下面就为大家介绍一下发面馒头的制作窍门。

1. 选用高筋面粉

发面馒头的面粉要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，使馒头更加柔软。

2. 控制水温和面温

发面馒头的水温和面温都要控制得恰到好处。水温不宜过高，一般在30℃左右即可；面温也不宜过高，一般在25℃左右即可。如果水温和面温过高，会导致面团发酵不良，影响馒头的口感。

3. 发酵时间要充足

发面馒头的发酵时间要充足，一般需要2-3小时。发酵时间过短，馒头口感会比较硬；发酵时间过长，馒头口感会比较松散。

4. 揉面时要用力

揉面时要用力，这样可以使面筋充分发挥作用，增加面团的韧性和弹性，使馒头更加柔软。

5. 搓圆时要用力

搓圆时也要用力，这样可以使馒头表面光滑，口感更佳。

6. 上锅前要二次发酵

上锅前要进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软。一般二次发酵时间为15-20分钟。

7. 上锅后要用小火慢慢蒸

上锅后要用小火慢慢蒸，这样可以使馒头均匀受热，口感更佳。

总之，发面馒头的制作需要注意很多细节，只有掌握了这些窍门，才能做出又软又香的好馒头。