正宗老北京炸酱面的做法步骤，正宗老北京炸酱面的家常做法

很多朋友对正宗老北京炸酱面的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了正宗老北京炸酱面的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、葱叶末

2、葱裤末（就是大葱分叉那一节）

3、葱白末（葱的这三个部位分开装）

4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水

5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用

6、将香菇切成碎末

7、天津（六必居）甜面酱

8、生姜末

9、打算末

10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸

11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！

12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒

13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可

14、出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了！

15、有多好吃你们自己去感受，这是给你们拍照，其实后面一碗面吃了半盆炸酱，一次解了馋，但确实撑坏了！

16、其实做饭老手掌握得当很容易出味道，这里的重中之重是干黄酱，因为很多地方都用的yes黄豆酱，我真的想说不是一个味道，其次就是干黄酱一定要用香菇水来化，这也是正宗的一个重要步骤，确实味道不是一般的好吃！

以上知识分享希望能够帮助到大家！