川菜的做法步骤，川菜的家常做法

很多朋友对川菜的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了川菜的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余川菜自古讲究五味调和，以味为本。川菜的味型之多，居各大菜系之首。

2、当今川菜计有24种味型，分为三大类。 　　第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

3、其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

4、具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等四川美食麻婆豆腐麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。

5、此菜有一百多年的历史，是成都'陈麻婆豆腐店'传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

6、刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为'陈麻婆豆腐'，其饮食小店后来也以'陈麻婆豆腐店'为名。

7、1909年出版的《成都通览》已将此店及'陈麻婆之豆腐'，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家'成都之著名食品店'。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

8、麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家此菜的特色是以'烧'法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特鱼香肉丝鱼香肉丝以鱼香调味而定名。主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

9、成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。

10、相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。

11、为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。

12、为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。 的熟菜中详细地址：锦江区顺城大街308号冠城广场4楼午市时间：10:00-22:00 晚市时间：预约电话：82931188,86528388 环境风格：豪华,优雅营业面积：5000平米 总座位数：1000人休 息 日：全年无休 餐桌数量：包房数量：22间 人均消费：50元能否刷卡：可以 停车场地：冠城广场地下三层车位数量：200 停车费用：免费开业时间：- 商圈路段：盐市口备 注： 燕,鲍,翅,特价菜,酒水不打折公交线路： 55路 121路 48路 56路 73路 上西顺城街 步行5分钟分类标签: 川菜 火锅 海鲜 商务宴请 大型酒宴 家庭聚餐 朋友聚会 婚宴庆典 鱼翅 。

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