凤梨酥的做法步骤，凤梨酥的家常做法

很多朋友对凤梨酥的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了凤梨酥的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、首先制作凤梨馅（步骤1-10）：冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟（水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）；煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分（为让冬瓜快速冷却,可以过凉水）

2、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水；冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

3、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

4、把菠萝汁.细砂糖.麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解；把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒

5、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型；炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却）

6、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉.盐,用打蛋器打发；倒入打散的鸡蛋

7、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状；低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

8、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合；拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

9、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

10、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅；用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的

11、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈；把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

12、用手把面团压平,使面团在模具里定型；用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳

13、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦

以上知识分享希望能够帮助到大家！