腊排骨麻辣火锅的做法步骤，腊排骨麻辣火锅的家常做法

很多朋友对腊排骨麻辣火锅的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了腊排骨麻辣火锅的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2、捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

3、锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4、倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5、加入醪糟充分翻炒

6、倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)

9、将整锅火锅汤料煮沸

10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

13、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有老油帮忙，自制火锅往往不能比推荐的配菜有：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)

以上知识分享希望能够帮助到大家！