松鼠桂鱼的做法步骤，松鼠桂鱼的家常做法

很多朋友对松鼠桂鱼的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了松鼠桂鱼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头

2、从中间横剖开，尾部不切断

3、用刀横切去除中间的鱼骨

4、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮

5、再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用

6、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀

7、取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

8、抖落多余的生粉

9、锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

10、再将鱼头放入锅中一起油炸

11、炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用

12、重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

13、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀

14、生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

15、豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中

16、酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

17、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮

以上知识分享希望能够帮助到大家！