看似新时代实践的维多利亚时代起源

尽管正念饮食目前在心理学家、营养学家和营养师中很受欢迎，但它并不是什么新鲜事。事实上，它可以追溯到维多利亚时代晚期和保健食品爱好者霍勒斯·弗莱彻(Horace Fletcher)的工作。

近年来，正念——被定义为“一种将意识集中在当下的精神状态或态度”——已经融入到我们的日常语言中。正念帮助许多人培养了应对慢性疼痛、抑郁、焦虑、压力和睡眠障碍所需的技能。它也已成为“正念饮食”一词下改变饮食行为的流行方式。

正念饮食鼓励人们用所有感官关注食物，注意饮食之前、期间和之后发生的身体和情感反应。正念饮食教会人们运用智慧来指导饮食决定，不带评判地承认食物偏好并识别身体饥饿信号。

尽管其目的不是减肥，但正念饮食可以通过纠正对“好”和“坏”食物的态度来帮助那些努力遵循长期节食的人。据说，用心饮食还有助于减少情绪化饮食，并促进少食多餐和减少卡路里摄入。

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尽管正念饮食目前在心理学家、营养学家和营养师中很受欢迎，但它并不是什么新鲜事。事实上，它可以追溯到维多利亚时代晚期和美国保健食品爱好者霍勒斯·弗莱彻(Horace Fletcher)的工作。

弗莱彻被称为“伟大的咀嚼者”，他认为“头部消化”(一个人进食时的情绪状态)在他们的食物选择中发挥着重要作用。因此，建议每口食物咀嚼32次(每颗牙齿咀嚼一次)，以改善身心健康。

1913 年，弗莱彻出版了他关于该主题的第一本书《弗莱彻主义：它是什么或我在六十岁如何变得年轻》。他的建议与当今的正念饮食指南有着惊人的相似之处：

第一：等待真正的、应得的胃口。

第二：从最能满足食欲的食物中选择，并按照食欲要求的顺序进行选择。

第三：将食物中的所有美味从口中释放出来，只有当食物几乎“吞下自己”时才吞咽。

第四：尽情享受美好的品味，不要让任何令人沮丧或转移注意力的想法侵入仪式。

第五：等待;尽可能多地接受和享受胃口允许的东西;自然会完成剩下的事情。

弗莱彻声称舒适饮食会导致消化不良。因此，他建议读者停下来，花点时间注意自己的感受，然后再自动伸手去拿食物。同样，弗莱彻认为，对口中食物的认识会带来“新的愉悦感觉、新的味觉愉悦和新的食欲倾向”。这些关于有意识地进食并品尝每一口的建议仍然构成当代正念饮食的核心组成部分。

饮食的艺术

与当前一些正念饮食的主张一致，弗莱彻表示经常进行所谓的“fletcherising”练习。这将使头脑清醒，增强身体力量和耐力，并抵御疾病和疲劳。为了证明这些主张，他亲自向耶鲁大学的顶尖运动员发起力量和耐力比赛的挑战，据说他在 60 岁时赢得了比赛。

弗莱彻的书很快成为畅销书，他的方法被阿瑟·柯南·道尔、弗朗茨·卡夫卡、西奥多·罗斯福和马克·吐温等杰出人物所采用。麦片生产商约翰·哈维·凯洛格 (John Harvey Kellogg) 也在他位于美国密歇根州的巴特尔克里克疗养院 (Battle Creek Sanitarium) 实施了弗莱彻主义 (Fletcherism)，甚至聘请了四人组编写《咀嚼之歌》 (The Chewing Song)，该歌曲出现在《通往韦尔维尔之路》 (The Road to Wellville) 中，这是一部关于凯洛格 (Kellogg) 的电影，以宣传其好处。

很快，弗莱彻主义就被提倡为儿童提供教育他们了解自己的身体和思想的方法。由于健康改革家伯纳德·麦克法丹 (Bernard MacFaddan) 的热心宣传，它于 1914 年被添加到学校卫生教科书中。弗莱彻主义也被认为对囚犯和士兵有益，一名罪犯声称它使他能够改掉一生的坏习惯，因为他了解到“饮食正义与精神健康是相辅相成的”。

整个 20 世纪上半叶，“咀嚼俱乐部”在美国和英国兴起，“Fletcherites”聚在一起用心吃饭，这可以被认为是集体正念的早期形式。然而，1919 年弗莱彻去世后，这种做法慢慢失去了动力，用心饮食取而代之的是一种更不健康的食物方式，卡路里计算饮食就这样诞生了。这主要是基于减肥药、口香糖、泻药和好彩香烟的消费。

正念的复兴

最近正念饮食的趋势再次将弗莱彻主义推到了聚光灯下。正念饮食和弗莱彻主义之间的相似之处促使研究人员测试了每口食物咀嚼 35 次与 10 次的效果。

他们发现，咀嚼次数越多，食物摄入量就越少，因为它们会导致刺激食欲的生长激素释放肽水平降低。这可以让一个人对自己的食物选择更加清醒，并感觉更能控制自己的饮食。

然而，今天的营养学仍然过于关注吃哪些食物和限制哪些食物。无论你称之为弗莱彻主义还是正念饮食，这种做法都表明学习如何吃和学习吃什么同样重要。