山西过油肉的做法步骤，山西过油肉的家常做法

很多朋友对山西过油肉的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了山西过油肉的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜

2、肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

3、锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

4、调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋

5、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可

6、下猛料：肉片需要用猛料腌制，包括甜面酱；花椒水；五香粉，腌制时间4小时。够猛！用猛油：锅中一定放宽油，是肉片体积的四倍，才能保证肉片过油的效果使猛劲：油温要烧到7成热，基本冒烟了，下入肉片，30秒出锅，才能保证肉片软嫩

7、通常我们在家做炒肉片，有个10来分钟就做好了，给肉片上浆，大多是酱油；料酒等普通调料，而这道过油肉，光腌肉片就用了甜面酱；花椒水；五香粉这些调料一般我们炖肉才用到，真是够猛！过油肉的做法，也有好几种，这是我比较喜欢的一种做法。做完之后，确实感到这道菜的味道，确实够猛！它也名不虚转，解馋；不腻；还下饭！

以上知识分享希望能够帮助到大家！