重新发现8种古老谷物及其现代潜力

随着古老的谷物重新出现在现代饮食中，了解更多关于它们丰富的历史。这些被忽视的谷物为更健康、更可持续的未来提供了烹饪乐趣和营养价值，从高粱的坚韧到拉吉的营养丰富，再到苋菜的适应性。

传统谷物的丰富历史常常在当今饮食和国际美食的喧嚣世界中消失。这些“被遗忘的谷物”长期以来在文化中受到尊崇，它们提供了与过去的联系，也为迈向更健康、更可持续的未来指明了方向。随着世界与环境问题和健康问题作斗争，这些古老的谷物越来越受到关注，展示了它们在滋养人类和地球方面的当代潜力。

1.高粱(Jowar)：有弹性的主食

高粱，在也被称为“jowar”，长期以来一直是主食。它是一种耐寒谷物，在干燥气候下生长旺盛，富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。Jowar 在甜味和咸味菜肴中都很受欢迎，从经典的烤饼到粥，最近作为无麸质替代品受到注重健康的食客的欢迎。

2. 手指小米(Ragi)：营养源泉

被称为“ragi”或“手指小米”的营养强国经常被更广泛消费的谷物所掩盖。Ragi 是骨骼健康和能量的福音，因为它富含钙、铁和氨基酸。Ragi dosa 和ragi malt 这两种菜肴融合了传统和当前的营养需求，展示了其多功能性。

3. 谷子(Korra)：古老的智慧谷物

传统饮食的智慧体现在谷子(也称为科拉)中。它有助于消化和心脏健康，并含有大量纤维、蛋白质和矿物质。这些古老谷物可以很容易地融入现代美食中，korra upma 和 korra pongal 就是这些古老谷物的现代化版本。

4. 稗子(Samak)：禁食者的最爱

Samak，也称为“vrat ke chawal”或稗子，是流行的禁食谷物。它富含纤维且血糖指数低，可支持能量水平并促进消化。以前仅限于宗教庆典，沙马克米饭现在因其美味和营养价值而受到赞誉。

5.科多小米(Kodra)：小奇迹

尽管科德拉(也称为科多小米)个头很小，但营养却非常丰富。它富含抗氧化剂、B 族维生素和纤维，因此有助于健康饮食和健康。Kodra khichdi 和 kodra pulao 强调了这些谷物的适应性，并提醒人们它们如何改善日常膳食。

6. 小小米(Kutki)：卑微的英雄

小小米体现了人谦逊的精神，在当地也被称为“kutki”。它是消化和整体健康的英雄，因为它富含膳食纤维、矿物质和重要的营养素。Kutki upma 和 kutki kheer 是当代的迭代，尊重传统，同时迎合当代品味。

7. 苋菜：阿兹特克超级食物

苋菜是阿兹特克人饮食中的主食，因其多功能性和营养价值而受到推崇。苋菜富含蛋白质和赖氨酸(谷物中经常缺乏的一种必需氨基酸)，是现代饮食中的宝贵补充。其细腻的口感和温和的味道使其适合制作沙拉和粥等咸味和甜味菜肴。由于其营养成分，这种古老的谷物经常被称为“伪谷物”，并具有丰富的健康优势。它是膳食纤维的重要来源，可促进消化并增加饱腹感。苋菜还不含麸质，这使其成为患有乳糜泻或麸质敏感的人的绝佳选择。

8. 黑米(Chakhao)：皇家放纵

黑米在曼尼普尔邦也被称为“chakhao”，有着悠久的历史。它因其潜在的健康益处而受到称赞，因为它富含抗氧化剂和高花青素。Chakhao kheer 传统大米布丁经过现代改造，这是一碗融合了过去和现在的美味佳肴。

当我们发现这些古老谷物的丰富性时，我们就会想起它们与土地和文化的紧密联系。这些谷物不仅是填充物，而且是填充物。它们还承载着历史和知识。它们可能已经被更广泛消费的主食所掩盖，但不可否认它们在现代世界的潜力。这些谷物通过促进福祉和协助可持续农业，成为人类和环境更健康未来的关键。