重庆黔江鸡杂的做法步骤，重庆黔江鸡杂的家常做法

很多朋友对重庆黔江鸡杂的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了重庆黔江鸡杂的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5、再下入鸡杂爆炒翻匀

6、炒制鸡杂稍微变色后

7、再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8、放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

10、另起一锅烧油，油热后关火

11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

12、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

以上知识分享希望能够帮助到大家！