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家常辣子鸡的做法步骤,家常辣子鸡的家常做法

发布时间:2023-09-16 15:22:07编辑:温柔的背包来源:

很多朋友对家常辣子鸡的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了家常辣子鸡的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

家常辣子鸡的做法步骤,家常辣子鸡的家常做法

1、建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。鸡宰杀好之后洗净,将其剁成不超过2厘米的小块状,这是一个硬指标。剁大了不容易熟透,也不容易入味儿

2、第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。如下图所示,将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所以量一定要把握好(下图1)。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。(下图3、4)

3、腌鸡肉过程中把小料准备好,如下图所示:青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料,就是红色的花椒也要准备一些

4、鸡肉腌制好了,好戏开演!先把锅烧到足够热,最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来,往锅中多倒一些油,转成中小火,把鸡块倒入锅中,先不要着急翻动,让它们在锅中“煎”一会儿,当鸡肉煎至慢慢收紧的时候,开始有频率地翻炒,这个过程中保持中小火或小火,一定要有耐心,大约要炒十多分钟才会完全熟透,最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果

5、鸡肉炒好后将其捞出,捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅,跟之前炒鸡一样,把锅烧到足够热转小火,倒少许油,将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿(下图1),再把姜、蒜粒倒进去,继续小火煸炒,一股迷人的,浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来(下图2、3)。

6、此时将鸡块倒入锅中,转成中火快速翻炒,一定要快节奏的翻炒,不然会造成底部鸡皮变焦,大约炒5分钟左右,迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀,随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右,撒香菜和葱花出锅

7、这道菜有几个需要注意的细节一定要买小嫩鸡来做,如果是肉质较老的土鸡,不适合鸡块一定要剁小一点,不超过2厘米为宜,否则也不容易熟透鸡肉在不浪费太多油的前提下,是用“煎”+“煸炒”的方法烹饪熟透的,这个过程中绝对不需要添加一滴水为了防止炒鸡的时候粘锅,鸡块下锅前一定要沥干血水,更重要的是锅一定要烧到足够热,热锅冷油小火炒鸡才不容易粘锅如果有可能,建议用菜籽油炒鸡,更香!其它不明白的地方,大家随时可以私信咨询潮爸,一定知无不言欢迎关注潮爸公号:江城潮爸美食会

以上知识分享希望能够帮助到大家!