biryani和pulao是使用不同的烹饪方法和香料制成的

特殊场合需要咂嘴的印度香饭。虽然一锅米饭因其美味而闻名，并且常常与非素食食品联系在一起，但人们可以通过多种变化使其成为同样有趣的素食美食。

然而，这并不能让这道菜普拉劳。食品专家表示，两者之间存在细微差别，因为这两种米饭美味佳肴满足不同的口味。

为了帮助您解读其中的差异，让我们追溯一下Biryani和pulao的历史，因为文化景观影响口味的想法是一个有趣的思考源泉。

慢火烹饪

虽然印度香饭的确切起源尚不清楚，但食品专家表示，这道菜是印度和波斯香料的混合物。理论还表明，印度香饭最初是为更多的劳动力或军队烹制的。

作为一种用大型炊具烹饪的一锅米饭，它只是将肉或蔬菜、香料和米饭分层放置在一起，然后在无人看管的情况下长时间燃烧。

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孟买Someplace Else 的行政总厨 Parikshit Joshi解释说，biryani 或 birian 在波斯语中的意思是“烹饪前油炸”，即用酥油煎炸肉或蔬菜，然后将半煮熟的米饭、 birista 或炸洋葱、肉或蔬菜分层。完成后用 dum pukht 或慢煮法煮熟。

“为一大群人准备饭菜既简单又不费力，”新德里 Hitchki Resto 酒吧的企业主厨 Ajay Thakur说道。

有着更古老的血统

根据塔库尔的说法，pulao 被认为起源于 biryani 之前，因此 biryani 是 pulao 的进化版本。

“据说它起源于印度，在古印度文献中也发现了这道菜的踪迹。人们还推测这道菜是由西班牙人或波斯人发明的。这是一种米饭，里面有香料、米饭、肉或蔬菜。与印度香饭相比，它通常带有温和的香料和湿润的味道，”塔库尔补充道。

“Pulao 的烹饪方法比 Biryani 简单得多，其中米饭、肉类或蔬菜在锅中用吸收法与温和的香料一起烹饪。一个典型的例子是yakhni pulao，它是用同样的羊肉汤烹制的，煮出来的羊肉汤味道更浓郁，香料也更温和，配上沙拉或肉汁，”乔希说。