鳝鱼的制作的做法步骤，鳝鱼的制作的家常做法

很多朋友对鳝鱼的制作的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了鳝鱼的制作的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、材料集合图：

2、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒

3、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

4、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒

5、再加入葱姜蒜粒大火炒香

6、再加入打好的香料碎炒香

7、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

8、卤肥肠切小段，火腿切方片

9、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

10、再加入猪血焯制半分钟左右捞出

11、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液

12、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

13、再加入猪血片煮2分钟左右

14、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

15、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒

16、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

17、如果香料不好备齐，想图省事就用川味火锅底料代替，或加入一些豆瓣酱，味道也不输这锅毛血旺好不好吃，全在于前六步制作底料，用盖子焖一小时，是为了将所有调味料的香气更好的融合起来猪血和蟮段过水是非常重要的，一是去腥，二是去除食材上的杂质，但时间不宜长，尤其是蟮鱼，时间长了肉质就老了，不好吃了食材入锅时应该根据食材的易熟度来按顺序放入，宜熟的最后放，百叶也是非常好熟的米酒要后加，保证其香味不散，出锅吃时更香肥肠很多人不爱吃，味也大，所以不加也是可以的，要加也少加点，否则会盖掉其它食材的香气。鸟儿选择了卤好的肥肠，因为生肥肠的处理是比较麻烦的。可以把肥肠换成黄喉、猪肚或鸡尾虾等味小的食材植物油的一半量如果能换成牛油，味道将更正宗！最后一步的浇麻辣油是非常重要的，是画龙点睛之笔，可不能省！

以上知识分享希望能够帮助到大家！