铁锅炖鱼的做法步骤，铁锅炖鱼的家常做法

很多朋友对铁锅炖鱼的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了铁锅炖鱼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽

2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄

3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下

4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可

5、 对于做鱼我很不在行，特意请教了老妈，得到了如下要点：煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；（当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念，完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个 缺点’，本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个 一锅出’，我老妈说你这个锅壁太光滑，玉米饼肯定贴不住，会滑进锅里变成煮玉米饼的，只好作罢 ）煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水~

以上知识分享希望能够帮助到大家！