IIT Guwahati的新设备只需5分钟即可检测食物的血糖指数

理工学院(IIT) 古瓦哈蒂的研究人员开发了一种可靠、价格实惠且便携式的传感器，可以在大约五分钟内检测常见食物来源的血糖指数 (GI)，并帮助糖尿病患者或血糖管理人员通过饮食。

GI 是一种根据食用时对血糖水平的影响对含碳水化合物食物进行排名的衡量标准。

高GI食物会导致血糖水平迅速升高，然后迅速下降。

此外，这些高GI食物会刺激对胰岛素的需求增加，从而增加患2型糖尿病的风险。

重要的是，低GI食物有助于预防糖尿病、心脏病、肥胖和癌症。

随着全球工作人口中快餐趋势的增加，对能够立即检测并指导用户了解食物的GI的便携式设备的需求出现了。

该团队开发的即时检测(POCT)原型可以在大约五分钟内检测常见食物来源的血糖指数。

“我们开发了一种复合纳米酶，将金纳米颗粒与 α-淀粉酶结合，将长链淀粉分子分解成更简单的糖。我们发现这种大约 30 纳米尺寸的纳米酶具有显着的异质催化特性，可以在室温下将淀粉快速降解为麦芽糖。”理工学院古瓦哈提分校化学工程系 Dipankar Bandyopadhyay 教授在解释检测方法时说道。

然后通过电化学检测产生的麦芽糖量，将食物来源分为快速消化淀粉 (RDS) 和缓慢消化淀粉 (SDS) 以及抗性淀粉 (RS)。

“当我们在饼干、饼干、薯片和面包等快餐上测试该设备时，我们发现饼干的 RDS 最高，其次是薯片，然后是黑面包。值得注意的是，黑面包的 SDS/RS 缓慢释放麦芽糖，导致血糖水平逐渐升高，并降低体内胰岛素的反应，”Bandyopadhyay 教授说。

研究结果发表在《可持续化学与工程》杂志上。