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杭州酱鸭的做法步骤,杭州酱鸭的家常做法

发布时间:2023-10-24 22:01:07编辑:温柔的背包来源:

很多朋友对杭州酱鸭的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了杭州酱鸭的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

杭州酱鸭的做法步骤,杭州酱鸭的家常做法

1、将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干

2、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水

3、复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸

4、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成

以上知识分享希望能够帮助到大家!