松鼠鱼正宗做法 松鼠鱼的做法家常做法

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一、松鼠鱼正宗做法

一、松鼠鱼正宗做法

松鼠鱼是用什么鱼做的？怎么做？松鼠鱼是一道一般人不敢轻易尝试的菜肴，因为它需要太多的刀功。不擅长的朋友是做不出这道菜的。即使你做了多年的厨师，如果你的刀功不够好，也可能做不出松鼠鱼。其实制作起来也很简单。最困难的部分是加工鱼。它必须被切成像松鼠皮一样蓬松的碎片。只有这样，才能称为松鼠鱼。

如果鱼肉加工得不够好，就只能称为炸鱼。第一次吃这道菜的时候，感觉味道非常酸甜，而且肉质外脆内嫩。不错，只是我的刀功还不够好，所以花了很长时间才敢做材料草鱼，生粉，盐，鸡蛋，番茄酱，白糖，红糖，米醋，白芝麻、葱、水淀粉、蔬菜籽油制作方法是用新鲜草鱼，去鳞洗净，然后将鱼从中间切开，去掉内脏和黑膜，剪掉草头用斜刀将鲤鱼从鱼鳍上切下来，然后将鱼的下颌切掉。用手把鱼的牙齿刮掉。草鱼的牙齿是最腥的，所以必须将其去除并丢弃。将处理好的草鱼平放在案板上，然后用平刀从中间沿着鱼骨将鱼切开。不要剪掉尾巴。鱼刺去掉后，从尾部剪掉。鱼骨可以留着做汤。然后用斜刀在鱼的两侧慢慢地把鱼腹切掉，并与鱼骨连在一起。也可以做汤，去掉鱼刺。将草鱼肉放在案板上，平放，然后右手握住菜刀，左手拉伸草鱼肉，慢慢地将草鱼肉切成菱形。切记不要把鱼皮切破，否则这道菜就没用了。切完两块草鱼后，再改变刀的方向，再次切草鱼肉。确保鱼肉没有脱落，但看起来仍然是小块。盆中加入两个蛋黄。然后加入适量的盐，将切好的松鼠鱼放入其中，均匀地涂上一层蛋液，然后腌制十分钟，然后取出一个大铁盘，加入适量的生粉。然后取出腌制好的松鼠鱼，放入铁盘中。将玉米淀粉均匀地涂抹在松鼠鱼的表面。一定要小心地涂抹，以覆盖肉上的每个缝隙。然后像这样炒。出来的松鼠鱼看起来不错。将两块草鱼肉裹上生粉。将它们沿着鱼尾部平铺。将鱼皮部分浸入水中，然后用玉米淀粉粘在一起。将锅中的油加热。油一定要确定。够用就行，油尽量多用。加热至50%热时，一手握住鱼尾，一手握住鱼头，然后放入油锅中慢慢煎。小火加热，使油温能够塑造鱼的形状。一定要等切好的鱼定型后才放手，然后将整块鱼放入油锅中煎炸。用勺子舀起热油，浇在鱼的背部和尾部，使所有的鱼都能受热均匀。将所有鱼放入油锅中，开中火煎五分钟左右。待鱼表面焦黄酥脆时，捞出沥油，盛入盘中。将油加热备用。油热后，倒入番茄酱。搅拌均匀，然后加入白糖、红糖、米醋搅拌均匀，直到整个酱汁看起来足够浓稠。然后加入少许水淀粉。待锅里的酱汁开始冒泡时，关火倒入，在松鼠鱼上撒上少许熟芝麻，再撒上少许葱花即可食用。分析一、制作松鼠鱼为什么要选择草鱼？之所以选择草鱼，是因为它很常见，也很容易买到。肉很厚，很容易处理。肉质细嫩，容易入味。煮熟的松鼠鱼沾上酱汁非常美味。

考虑到家里用的炒锅的情况，如果锅不够大，可以选择小鲈鱼，可以轻松下锅煎。草鱼体型较大，购买前一定要慎重考虑。 2、草鱼制作前如何处理？制作草鱼前将鱼鳞去除后，将鱼身剖开，取出内脏。然后用钢丝绒将鱼的黑膜擦干净，用蒸水冲洗干净。如果你对鱼的气味敏感，也可以给这里的鱼吃。加少许料酒或姜片去除腥味。这个要根据草鱼本身的肉质来判断。如果新鲜的草鱼肉质嫩，基本上不需要专门腌制。 3、为什么要去掉鱼肚和鱼刺？烹调松鼠鱼时，需要将鱼肚和鱼骨去掉，尤其是用这种方法时。当然，做松鼠鱼的时候，不是把鱼切开，而是直接把鱼的两面切成菱形刀，然后下锅煎。如果用这种方法，就不需要去掉鱼刺，但相对来说，去掉鱼刺后，做出来的松鼠鱼会更加入味可口。 3、草鱼片为什么要加蛋黄？去掉草鱼的骨头和鱼肚后，接下来要做的就是将蛋黄均匀地涂抹在鱼的表面，将蛋黄和盐混合在一起，然后将草鱼包起来，直到变成金黄色。这样做的第一个好处是草鱼可以更好地吸收玉米淀粉。蛋黄很粘，玉米淀粉包裹在蛋黄表面。这个好处就是可以给草鱼上色。炸出来的草鱼会金黄漂亮，非常漂亮。 4. 为什么用玉米淀粉代替面粉？为了防止鱼被炸或炸得太硬，草鱼切成松鼠鱼后，在鱼的表面涂上一层玉米淀粉。与面粉相比，玉米淀粉更加细腻，可以更好地涂在鱼的表面。入锅煎后，做出来的松鼠鱼味道更好，更加鲜美。 5、为什么在锅里煎的时候会出现这种情况？鱼应该用手提着，而不是直接放进锅里吗？将切好的草鱼裹上玉米淀粉后，一定要抖掉多余的玉米淀粉。没有涂在鱼身上的玉米淀粉是没有用的。一旦放入油锅中，就会散落在锅底，过一会儿就会烧焦。为了保证松鼠鱼能炸得固定形状，而且切出来的鱼花看起来更漂亮，第一次放入油锅时，一定要一手握住鱼头，一手握住鱼尾。手，这样鱼腹肉就可以放入油锅中。中火煎至凝固，不负松鼠鱼之名。 6.为什么要加红糖？制作松鼠鱼时，大多使用番茄酱、白糖和米醋的混合物。不过为了让松鼠的颜色更鲜艳，我建议大家用红糖比白糖少一点。红糖的颜色较深，做出来的松鼠鱼有淡淡的甜味，颜色深红，非常美味。 7、为什么要加水淀粉？制作松鼠鱼的酱汁中加入水淀粉的目的当然是让酱汁更浓稠，像面糊一样包裹在鱼的表面。吃的时候，用筷子夹住鱼，沾上酱汁。这样可以更好地吸收味道，味道更鲜美。 8、加葱和熟芝麻的目的是什么？这里其实可以加葱，也可以不加熟芝麻。目的是让这道菜更加出彩，让人胃口大开。一道美味的菜肴应该色香味俱全，所以我们不仅要在味道上下功夫，更要注重它的色和形。 9. 还需要鱼头吗？如果自己在家做的话，不建议用鱼头，因为鱼头上没有肉，基本上可以直接丢弃。

但如果在外面煮，还是要保留鱼头，裹上蛋黄和生粉，入锅煎熟，最后和鱼肉一起装盘。这样它看起来就像一条完整的松鼠鱼，有头有尾10。为什么一定要用米醋？今天给大家推荐的松鼠鱼菜，味道酸甜可口。为什么我们要用米醋？因为米醋的醋味比陈醋淡一些，不重。不会对甜度造成太大影响。糖醋汁味道适中，非常适合涂在鱼的表面。写在最后1。我给大家分享的是糖醋松鼠鱼，是用番茄酱、米醋、白糖、红糖做的。如果有喜欢吃辣椒的朋友，可以在炒番茄酱的时候加入豆瓣酱或者辣椒酱。这样做出来的松鼠鱼，味道会带有淡淡的辣味，更加鲜美。 2 制作松鼠鱼，前面已经说过，最重要的就是把鱼切成松鼠形状的肉片。第二步，将其放入锅中煎熟。炒的时候一定要注意控制火候。 50%的热油基本上就是油锅里放点东西就会冒泡。油温基本上就够了。此时，将鱼肚反复加热。定型后，将鱼肉完全放入锅中，然后开中火。

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