松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？ 松鼠鱼用什么鱼最好

网上有很多关于松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？的问题，也有很多人解答有关松鼠鱼用什么鱼最好的知识，今天每日小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？

一、松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？

我来回答一下这个问题：松鼠鱼是一道很有历史的传统名菜。现在人们叫它松鼠桂鱼或者糖醋桂鱼；因为菜的形状看起来像松鼠，所以形象地叫松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼，一般都是用鳜鱼做的。第一条松鼠鱼不是鳜鱼做的，是鲤鱼做的。后来，人们逐渐选择了鳜鱼，也叫鳜鱼，意思是“月亮折了”。

松鼠鱼是一道历史悠久的“大菜”。说松鼠鱼是“大菜”，不仅因为它历史悠久，讲究选料，还因为松鼠鱼的腌制、挂粉、油炸、浇汁等制作技艺都很高。没有一定操作经验的师傅很难把这道菜做得像松鼠一样，外酥里嫩，色泽橙黄。

为什么说“松鼠鱼”难做？首先，制作“松鼠鱼”的外观要求很高。如果你不能让它看起来像只松鼠，那它叫什么？不如叫它汁鱼。一个刀工出身的厨师在处理鱼的时候，很难做出刀工稳定、切割均匀、切割效果均匀、外形美观的横切面刀。

其次，煎鱼时，鱼粉化后，要在六层热油中快速煎熟，不可过早也不可过晚；面粉挂的太早，生面粉会被腌制的蛋液侵蚀太久，炸出来的鱼不会互相连接；挂粉太晚会错过最佳油温时间，无法达到外脆内嫩的效果。松鼠桂鱼的做法——特点：外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口！【材料】一条桂鱼【调料】

番茄酱150g、白糖300g、白醋250ml、料酒5ml、姜酱1g、葱酱1g、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉——第一步：制汁：将番茄酱、白糖、白醋倒入锅中煨。-小贴士：酱料一定要提前烧开，这样炸好的鱼才能迅速淋上酱料，保证松鼠鱼的香脆口感。

第二步：鱼的处理：去除鳜鱼头，保留鱼鳃外骨(用作松鼠头)，沿鱼骨切开，去除鱼骨，保留鱼尾，保留两片与鱼尾相连的鱼；将两片鱼切成十字刀；-小贴士：鳜鱼应该用1.5到1.8公斤的鱼来做。第三步：将鱼腌制：将鸡蛋打入碗中，加入姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，放入鱼腌制。

-小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃也要一起腌制。第三步：炸鱼：锅中倒油(多油)，开中火；同时，腌好的鱼要迅速裹上生粉。油温六成热时，放入鱼炸至金黄酥脆，捞出装盘。-提示：鱼粉化的时候，刀边也要沾生粉，鱼鳃一起炸。第四步：浇酱：最后将事先煮好的糖醋汁加热，加入少许淀粉勾芡，浇在鱼肉上。

外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口的松鼠桂鱼就做好了！

以上就是关于松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于松鼠鱼用什么鱼最好的知识，希望能够帮助到大家！