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荔枝干的做法步骤,荔枝干的家常做法

发布时间:2023-11-22 12:55:07编辑:温柔的背包来源:

很多朋友对荔枝干的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了荔枝干的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

荔枝干的做法步骤,荔枝干的家常做法

1、原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装

2、原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以糯米枝和元香枝等为佳

3、干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天

4、火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透

5、散热:待干燥后,散去余热

以上知识分享希望能够帮助到大家!