麻辣鸭头的做法步骤，麻辣鸭头的家常做法

很多朋友对麻辣鸭头的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了麻辣鸭头的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、鸭头去毛清洗干净待用

2、调料备好

3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6、再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间麻辣鸭头好吃的四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上

以上知识分享希望能够帮助到大家！