蓬松的纯素香肠乳蛋饼配菠菜和芦笋

从《富有同情心的烹饪食谱》中烘焙传统早餐派的素食版本，享用美味的植物性早午餐。或者，要将其转换为简单的纯素菜肉馅煎蛋饼，请跳过馅饼皮，将馅料铺入涂了油的 8 英寸方形烤盘中并烘烤。

您需要什么：

1 个未烘烤的商店购买的纯素馅饼皮，放入 9 英寸馅饼盘中

豆腐腰果蛋奶冻：

½ 杯生腰果，浸泡 4 小时，沥干

1 磅特硬豆腐，沥干并冲洗

2 汤匙营养酵母

2 茶匙第戎芥末

½ 茶匙姜黄粉

1 汤匙玉米淀粉

蔬菜：

1 汤匙橄榄油

½ 杯切碎的青葱

½ 磅新鲜芦笋，两端修剪，大致切碎

1 汤匙切碎的蒜瓣

1 包(10 盎司)冷冻切碎菠菜，解冻并挤出水

2 根大纯素香肠，捣碎

1 茶匙干百里香

1⅛ 茶匙盐，分

⅛ 茶匙黑胡椒

你做什么：

烤箱预热到350度。用叉子在未烘烤的馅饼皮上刺几次(在底部和侧面)，然后将其放在烤盘上，放入预热的烤箱中。烘烤 10 分钟，直到外皮开始变成棕色。从烤箱中取出并放在一边。

制作豆腐腰果蛋奶冻时，将腰果、豆腐、营养酵母、芥末、姜黄和玉米淀粉放入食品加工机中。处理直至光滑并放在一边。

对于蔬菜，在一个大平底锅中用中高火加热油。加入葱和⅛茶匙盐，煮5分钟。加入芦笋片，再煮 5 分钟，直到用叉子刺穿芦笋时呈亮绿色且变软。加入大蒜，煮 1 分钟左右，直至散发出香味。加入菠菜、碎香肠、百里香、剩余的 1 茶匙盐和胡椒，煮至热透。从火上移开。

将豆腐腰果蛋奶冻加入蔬菜混合物中搅拌，直至所有物质充分混合。倒入烤好的馅饼壳中，用抹刀抹平顶部，然后使用烤盘将乳蛋饼转移到烤箱中。

烘烤约 45 分钟，直至蛋奶冻凝固且外皮呈金黄色。如果饼皮在馅料准备好之前变成棕色，请用箔条覆盖边缘以防止燃烧。从烤箱中取出，冷却 10 分钟，然后切片即可食用。