土豆算蔬菜吗

只有约 10% 的成年人吃足够的蔬菜，4但营养专家对于土豆是否计入蔬菜摄入量存在分歧，因为它们富含碳水化合物，可能导致血糖飙升。5

根据指南，吃各种蔬菜，包括淀粉类蔬菜，是健康饮食模式的“核心要素”。这些指南用于制定农业部的MyPlate(食物金字塔的现代版本)以及联邦营养计划，其中将土豆作为学校午餐中的蔬菜。7

不过，有人猜测，在 2025 年膳食指南更新中，土豆可能会被重新归类为谷物。

国家马铃薯委员会首席执行官卡姆·夸尔斯 (Kam Quarles) 9 月份在膳食指南咨询委员会作证时表示，这一决定将导致“混乱的结果”。8

“根据植物学和园艺特性，将土豆与其他蔬菜进行分类。因此，将它们错误地重新分类为谷物的决定在技术上是不准确的，并且没有任何科学指标的依据，”夸尔斯在一封电子邮件中告诉维韦尔。

土豆是蔬菜还是谷物?

注册营养师卡罗琳·韦斯特·帕塞雷洛 (Caroline West Passerrello) 表示，土豆的营养成分与生菜、西红柿和胡萝卜等其他蔬菜不同，但它们也与谷物的营养成分不完全匹配。在匹兹堡。

与绿色蔬菜不同，土豆含有淀粉，会导致血糖水平升高。土豆的营养成分类似于燕麦和糙米等全谷物。一份100 克烤土豆提供的蛋白质、纤维和矿物质含量与 100 克煮熟的糙米相似。但全谷物中的淀粉消化速度较慢，因此不会那么快地升高血糖。9

为什么碳水化合物很重要?

“土豆营养丰富，可以用多种方式食用，”帕塞雷洛在一封电子邮件中告诉维韦尔。“它们几乎不含脂肪，并含有多种维生素，如 B6、C 和钾。它们还含有膳食纤维，尤其是如果你吃的是皮肤的话。”

“与营养丰富、高纤维的蔬菜相比，土豆富含人体快速消化的碳水化合物，导致血糖和胰岛素先升高后下降，”卫生署署长Lilian Cheung 博士说。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的推广和交流。

张说，虽然土豆确实提供膳食纤维，但其中大部分存在于烹饪前经常剥落的皮中。

她补充说，哈佛大学限制马铃薯消费的建议“很大程度上是基于与体重增加和糖尿病的关系”。

世界卫生组织(WHO)也将土豆排除在蔬菜类别之外，英国的Eatwell 指南将土豆与面包、大米和面食一起归类为淀粉类碳水化合物。

“最重要的是，仅仅因为土豆不被算作健康饮食盘上的蔬菜，并不意味着它们不能包含在健康膳食中，”张说。“偶尔将土豆作为整体健康饮食的一部分——最好是带皮完整且添加最少的饱和脂肪——可以增加膳食的乐趣和满足感。”