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老北京涮火锅的做法步骤,老北京涮火锅的家常做法

发布时间:2024-03-05 19:55:05编辑:温柔的背包来源:

很多朋友对老北京涮火锅的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了老北京涮火锅的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

老北京涮火锅的做法步骤,老北京涮火锅的家常做法

1、先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

2、取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀

3、分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊

4、如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

5、加入生抽50g,调匀

6、腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下

7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

8、加糖25g搅匀

9、加韭花酱100g,调匀

10、加入自制的虾油25g,搅匀。虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”

11、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了

12、处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳

13、菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子,来个拼盘

14、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味!海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了

15、锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅啦!!!

17、调花生酱的时候分次加水,朝一个方向搅拌先涮海鲜和素菜,最后涮肉可以少摄入油脂火锅汤千万不要拿来煮面,太不健康了别吃撑了,嗝~~~~!!!

以上知识分享希望能够帮助到大家!