臭桂鱼的做法步骤，臭桂鱼的家常做法

很多朋友对臭桂鱼的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了臭桂鱼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻。

然后入笼用旺火蒸熟后保温待用2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻。

再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片。

包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时。

捞出沥油4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤。

待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精。

烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间。

再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成特点：色泽红亮，外酥内嫩。

风味独特注意：1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸。

这样做是以防粘锅3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

以上知识分享希望能够帮助到大家！