观音坐莲的做法步骤，观音坐莲的家常做法

很多朋友对观音坐莲的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了观音坐莲的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸观音坐莲的制作材料：主料：香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克辅料：鸡蛋清75克调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克观音坐莲的特色：此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。

观音坐莲的做法：1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲5. 取1/3肉泥为A份6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成观音坐莲的制作要诀：1. 鱼肉要新鲜，无皮刺2. 鱼丸冷水下锅3. 蒸时不可过长。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

以上知识分享希望能够帮助到大家！