为什么你必须在饮食中添加阿查尔

如果您在印度家庭长大，您可能会意识到 achaar 或泡菜是典型的德西餐中不可或缺的一部分。您可能来自查谟和克什米尔或坎亚库马里，achaar 就像那个帮手，为您的基本ghar ka khana增添风味。

当然，随着我们从一个地区搬到另一个地区，这些泡菜的成分也会发生变化，但没有一个教派缺乏这种神奇的调味品。但是，它有什么特别之处，以至于不仅印度，而且在世界各地，泡菜都受到广泛的喜爱和品尝呢?

泡菜本质上是保存在盐、醋(有时还包括香料)溶液中的蔬菜或水果。这种保存过程不仅赋予了特有的浓郁风味，还锁住了营养成分。

新德里 Saket Max Smart 超级专科医院的临床营养师 Kalpana Gupta 在谈到其历史流行时表示：“Achaar 融合了口味和健康益处，使其成为许多文化中的传统主食。除了味道鲜美之外，阿查尔在保存时令农产品方面也有着悠久的历史，确保全年提供必需的营养素。有些蔬菜和水果全年都无法买到，所以在淡季享用它们也是一个很好的方式。”

“腌制过程中的发酵过程不仅有助于保存蔬菜，还可以提高营养物质的生物利用度并促进有益益生菌的生长。这种发酵方面已经得到了我们的祖先的认可，他们重视自制泡菜，不仅因为它们的味道，还因为它们对消化的好处，”她补充道。

世界如何腌制它

泡菜和阿查尔是世界各地喜爱的美食，每种都有其独特的制备和食用方法。

这就是世界各地如何享用泡菜

北美

在北美，泡菜通常由黄瓜与香草和香料一起在醋溶液中腌制或发酵制成。它们主要搭配三明治和汉堡。

欧洲

欧洲国家有着丰富的腌制蔬菜和水果的传统。在东欧，由发酵卷心菜制成的酸菜是一道主食。在地中海地区，橄榄用盐水或醋腌制，并用香草和香料调味。腌黄瓜，又称小黄瓜，在许多欧洲美食中也很受欢迎，通常与熟食盘一起食用或作为菜肴的装饰。