自制酸菜鱼的做法步骤，自制酸菜鱼的家常做法

很多朋友对自制酸菜鱼的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了自制酸菜鱼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可

2、好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制

3、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒

4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒

5、下酸菜翻炒至香

6、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的

7、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中

8、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入

9、不要翻动，利用汤中的温度慢慢地浸熟鱼片

10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧

11、酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊

以上知识分享希望能够帮助到大家！