三鲜海参的做法步骤，三鲜海参的家常做法

很多朋友对三鲜海参的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了三鲜海参的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧三鲜海参的制作材料：主料：木耳(水发),40克,香菇（干）20克,冬笋50克,葛根（干）30克辅料：紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克,素火腿30克调料：料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜汁10克,酱油15克,花生油50克三鲜海参的特色：此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。三鲜海参的做法：1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二5. 水发香菇、冬笋切成片6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成三鲜海参的制作要诀：1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良葛根（干）：不宜于乌头类药材同用淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

以上知识分享希望能够帮助到大家！