5种不含乳制品的奶酪配料简单易读

高品质的纯素奶酪产品非常适合正在向纯素饮食过渡的人，即使是经验丰富的纯素主义者也喜欢用非乳制切达干酪片制成的经典烤奶酪的便利。然而，这些产品通常经过加工，价格昂贵。

有时我们想吃一些配料表更精简、营养成分更高的奶酪。另外，你还可能会省下几块钱。考虑到这一点，这里有五种非乳制奶酪，它们不是典型的切片、切碎或美食纯素奶酪产品。但首先，让我们来谈谈奶酪行业，以及纯素者为什么选择完全不吃乳制奶酪。

奶酪从哪里来?

奶酪是一种乳制品，通常用牛奶制成。但是，也可以用山羊奶、绵羊奶或水牛奶制成。酪蛋白和乳清是制作奶酪的两种主要乳蛋白。全世界大约有 2.7 亿头奶牛被饲养来生产乳制品，包括奶酪。

为什么纯素食主义者不吃奶酪

出于动物福利的原因，许多素食主义者选择食用植物奶酪或味道像奶酪的产品(如下所列)。在奶牛场，母牛需要反复人工授精，因为只有生下小牛才能产奶。小牛出生后，通常会在 24 小时内(但最短可能为一小时)将它们从母亲身边带走，以便农民取走牛奶。根据动物平等组织的数据，美国奶牛场的大多数奶牛(超过 90%)都被限制在狭窄的室内饲养环境中。

但乳制品行业不仅与动物福利不佳有关，而且对地球也有害。畜牧业与许多环境问题有关，包括水污染、空气污染和温室气体增加。据联合国称，整个畜牧业占排放量的 14.5%。

但好消息是：奶酪不是必需品。值得庆幸的是，有很多植物替代品，我们已经整理了一份终极指南，帮助您找到最好的替代品。而且还有很多食材也可以做成奶酪的味道。

5 种不含乳制品的奶酪替代品

下次您想为自己最喜欢的食物添加奶酪时，可以选择这五种素食原料。

1

营养酵母

这些营养丰富的金色薄片是任何精心制作的自制奶酪的关键成分。营养酵母(或知情人士称之为 nooch)单独使用时，具有天然而独特的奶酪风味。它可以代替纯素帕尔马干酪涂在意大利面上，代替奶酪粉调味，代替烤或蒸蔬菜，代替融化的奶酪产品。您还可以在多种奶酪酱汁、蘸料甚至甜点的配方中找到它。从营养角度来说，nooch 可以算作一种超级食物——仅两汤匙就能提供六克蛋白质、两克纤维、无脂肪，并富含 B 族维生素(包括每日所需维生素 B12 的 80%)。它是一种真正用途广泛的调味品——唯一不能做的就是做面包。请不要将它与面包酵母混淆。

2

鹰嘴豆泥

听我们说。我们知道鹰嘴豆泥尝起来不像奶酪。然而，在某些情况下，它可以复制奶酪的奶油状、融化的质地。三种特别突出的是披萨、油炸玉米饼和烤三明治。下次在家做披萨时，不要用番茄酱，而用鹰嘴豆泥作为底料。煮熟后，它会起泡并变成棕色，同时保留其奶油质地。油炸玉米饼和帕尼尼等烧烤食品也有同样的效果。它不会伸展和渗出，但它提供水分和丝滑元素，与三明治中的其他成分相得益彰。值得至少尝试一次!有一点需要注意：鹰嘴豆泥确实含有蛋白质，但许多人夸大了它。两汤匙的鹰嘴豆泥含有两克蛋白质，这只比大多数商店购买的纯素奶酪好一点。

3

豆腐

都说花椰菜用途广泛，但我们认为豆腐的用途远不止这种十字花科蔬菜。根据烹制方法，豆腐可以变成时髦的羊乳酪、质地柔软的意大利乳清干酪或丝滑的奶酪酱。它可以生吃在番茄罗勒卡普里沙拉中，也可以烤成浓郁的千层面或美味的奶酪通心粉。储备硬豆腐和丝豆腐，以便在一个下午内制作这些菜肴。说到营养，硬豆腐和超硬豆腐营养更丰富，因为它们更浓缩(丝豆腐含水量更高)。一份超硬豆腐含有 8 克蛋白质、4.5 克脂肪、2 克纤维和每日所需铁含量的 8%。这无疑比你在货架上能找到的任何纯素奶酪产品都要好。

4

腰果

酸奶油、甜奶油、奶油、马斯卡朋乳酪、帕尔马干酪、阿尔弗雷多酱……当与其它几种食材混合时，腰果会呈现出一种全新的面貌。这种坚果的脂肪含量使其具有奶油般的质地，而其中性的味道使其可以与味噌和营养酵母等添加的调味剂一起食用。如果你正在研究纯素芝士蛋糕、阿尔弗雷多酱或提拉米苏的食谱，很有可能会看到一种趋势。几乎所有这种级别的芝士食谱都含有腰果。我们特别喜欢这款奶油纯素仿制帕尼拉奶酪通心粉食谱。在列出的所有食物中，腰果的热量和脂肪密度最高。一盎司的腰果含有 150 卡路里和 12 克脂肪(2 克饱和脂肪)，但它也含有 5 克蛋白质和每日推荐铁含量的 8%。

5

土豆

任何一流通心粉奶酪或素食奶酪的秘密成分是什么?土豆……加上一些其他东西。我们享用了无数份暖胃通心粉奶酪，并将无数玉米片浸入由白土豆和红薯制成的热乎乎、粘稠的奶酪中。在烘烤和搅拌时，土豆的果肉在制作丝滑的奶酪酱方面确实发挥了重要作用。亲自尝试一下。此食谱使用黄金土豆制作出浓稠的奶油意大利面，而这款简单的蔬菜仿制奶酪依靠育空黄金土豆(以及一些胡萝卜和香料)来制作辛辣、可蘸的奶酪酱。虽然时尚饮食文化经常将土豆视为反面人物，但它们只是被误解了。一个中等大小的土豆仅含有约 160 卡路里和微不足道的脂肪，但它却为身体提供 4 克蛋白质、近 5 克纤维、70% 的每日维生素 C 以及约 10% 的每日铁和镁。我们说要多吃土豆——尤其是奶酪形式的土豆。