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山东整鱼两吃的做法步骤,山东整鱼两吃的家常做法

发布时间:2024-06-05 10:28:10编辑:温柔的背包来源:

很多朋友对山东整鱼两吃的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了山东整鱼两吃的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

山东整鱼两吃的做法步骤,山东整鱼两吃的家常做法

1、鱼去鳞去内脏,冲洗干净,尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净,有毒的(红圈圈处,常看到有人用筷子从鱼嘴那里取内脏,虽然这样可以保持鱼的外表美观,但是真的不利于健康,俺还是建议给鱼开膛的做法)

2、剁掉鱼头,用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来,连同鱼尾也横片成两半

3、再用刀把鱼腹部的大刺片掉

4、取一片鱼肉,用斜刀法将鱼肉切成薄片,深度至鱼皮,但是不要切断,切好后要保证整个鱼皮都完好如初,鱼肉依然鱼鱼皮连在一起

5、然后把鱼肉转个方向,再用直刀法将鱼肉切成颗粒状,深度至鱼皮,不要切断

6、把切好的鱼肉放入冷水中投下一,鱼肉就会散开,沥干水分备用

7、取另一片鱼肉,用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片

8、把切好的鱼肉放入冷水中投一下,鱼肉就会散开,沥干水分备用

9、把处理好的两片鱼肉,放入大盘中,均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其入味

10、鱼头对切成两半

11、胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条,香菇切片,水发木耳用手撕小块备用

12、黄瓜和胡萝卜切成小粒备用

13、把胡萝卜片、香菇片、木耳一次塞入鱼片的缝隙中,再摆入半个鱼头

14、锅中烧水,水开后,放入鱼盘,蒸8分钟,离火

15、把菊花鱼的部分放入干淀粉中蘸匀,提起鱼肉抖掉多余的淀粉

16、鱼尾沾上蛋黄液

17、锅坐火上烧热,然后倒入大量的植物油烧至7成热,鱼肉朝下入油锅,不要马上松手,稍微拎一会,这样能使鱼肉绽放开来

18、炸至鱼肉金黄酥脆,捞出沥油,放在蒸鱼的旁边,两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开

19、剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液

20、放入热油中炸至金黄捞出,摆在菊花鱼处

21、锅烧热倒植物油,下适量葱姜蒜末爆香(不要太多,少许,借点味就可以了),放入番茄酱和白糖,加适量清鸡汤或者清水,熬至沸腾粘稠

22、再放入黄瓜丁和胡萝卜丁

23、加鸡精调味,淋入适量熟油搅匀,离火

24、把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面

25、锅洗干净,倒入蒸鱼汤和适量清鸡汤或者清水煮滚,加适量鸡精、少许盐调味

26、倒入水淀粉

27、煮滚,至粘稠,再淋几滴香油

28、把芡汁浇在蒸鱼的部分即可

以上知识分享希望能够帮助到大家!