冷吃牛肉的做法步骤，冷吃牛肉的家常做法

很多朋友对冷吃牛肉的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了冷吃牛肉的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

2、油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

3、倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

4、依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

5、转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

6、转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

7、最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

8、蜀掌柜小秘籍：牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的

以上知识分享希望能够帮助到大家！