正宗四川酸菜鱼的做法步骤，正宗四川酸菜鱼的家常做法

很多朋友对正宗四川酸菜鱼的做法步骤不是很了解，每日小编刚好整理了正宗四川酸菜鱼的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

2、剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

3、片去鱼腹部的硬刺

4、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

6、将酸菜切成小段

7、将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

8、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

9、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

10、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

11、捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

12、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

13、将炸过的葱姜和花椒捞出

14、将泡椒放入锅中翻炒几下

15、放入酸菜翻炒

16、加入煮好的鱼汤，大火烧开

17、酸菜煮熟后捞出放入碗中

18、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

19、将鱼片连同汤一起倒入碗中

20、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

以上知识分享希望能够帮助到大家！