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君山鸡片的做法步骤,君山鸡片的家常做法

发布时间:2024-07-24 11:31:00编辑:温柔的背包来源:

君山鸡片的做法步骤,君山鸡片的家常做法

很多朋友对君山鸡片的做法步骤不是很了解,每日小编刚好整理了君山鸡片的家常做法这方面的知识,今天就来带大家一探究竟。

菜系及功效:湘菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:滑溜君山鸡片的制作材料:主料:鸡胸脯肉200克辅料:鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克调料:味精1克,茶叶1克,盐2克,香油2克,猪油(炼制)30克君山鸡片的特色:此菜白、绿相间,咸鲜适口,鸡片白嫩,银针飘香,回味无限。君山鸡片的做法:1. 将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片2. 将蛋清入碗中,持筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉30克、精盐、味精调匀3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆4. 取茶杯1只,放入君山银针,用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水,再倒入75毫升沸水冲泡,晾凉5. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油,约15秒,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油6. 锅内留油,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐、味精,再以湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成君山鸡片的制作要诀:1. 用手扒开鸡胸部的皮,刀在胸骨左右划两刀,再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀,用于撕下肉即可2. 上浆微厚,搅拌应先慢后快,先轻后重3. 滑油时,油要洁净。

原料分散下锅,见原料变白,马上出锅4. 茶水过多不利勾芡5. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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