未经超加工的健康培根的秘诀是什么蘑菇

正如 19 世纪法国厨师兼烹饪作家奥古斯特·埃斯科菲耶 (Auguste Escoffier) 曾经说过的那样，“美食是真正幸福的基础。”对许多人来说，这种美食就是培根。它的香味、酥脆、口感——甜味、烟熏味和咸味的完美结合，给人一种纯粹的舒适感、怀旧感和整体的好心情。即使是锅里发出的嘶嘶声也会唤起人们对在家度过的慵懒周日早晨的美好回忆。

尽管人热爱培根，但这种加工肉制品与一些相当严重的健康后果有关，包括患 2 型糖尿病和心脏病的风险更高。但有一家公司似乎找到了一种方法，可以让人们享受到他们喜欢的培根的所有好处，同时又不会带来与超加工传统培根相关的重大健康风险。他们是巫师吗?不，他们是蘑菇种植者。

用蘑菇根制作脆培根的公司

总部位于纽约的 MyForest Foods 推出了 MyBacon，这是一种不含猪肉的培根，不仅比传统培根更健康，而且还能满足培根爱好者对味道和口感的所有要求。它并不是第一个取得如此成就的素食品牌，但却是首批不经过超加工就取得如此成就的品牌之一。

秘密就在于平菇菌丝体——真菌的营养部分，由细丝状结构网络组成。它基本上就像蘑菇根，充满了诱人的肉质潜力。据一些早期知名的 MyBacon 投资者称，“蘑菇的功效令人惊叹——而这仅仅是个开始。”

自 2020 年推出以来，MyForest Foods 开设了世界上最大的菌丝垂直农场来制作培根。在那里，它使用受传统蘑菇种植方法启发的室内种植方法，将菌丝体培育成大片云状，模仿肉块。使用整个养殖蘑菇意味着这种培根不仅更健康，而且对地球也更好。使用可持续养殖蘑菇的其他产品的可能性是无穷无尽的。

“因为我们将菌丝体培育成大块‘整块’，所以它看起来几乎像融合的线，最终创造出一种令人惊叹的‘类似肉类’的质感体验，”MyForest Foods 首席营销官 Sarah-Marie Cole 解释道。“令人惊叹的质感有助于放大味道。这是提供您在吃培根时所期望的‘全感官’体验的一部分。”

菌丝生长后，切片、腌制、包装。整个过程不到两周。相比之下，养猪做培根的过程与种植蘑菇完全相反，导致数十亿动物无谓死亡，并造成严重的环境破坏。

为什么选择菌丝培根而不是普通培根?

除了口味和可持续性，选择菌丝培根还有很多其他原因。对许多人来说，健康是最重要的原因之一。

与市场上许多包装食品(包括竞争对手的植物肉)不同，MyBacon 并非超加工食品。正如该品牌经常宣传的那样，MyBacon“是人工养殖的​​，不是假的”，指的是真菌在生长时相互缠绕的方式赋予了它肉质多汁的口感，而不是一长串多余的配料。

植物基 MyBacon 仅由菌丝体、有机椰子油、有机糖、天然香料和盐制成。超加工食品没有单一的公认定义，但它们往往包含五种以上的成分，其中许多是化学添加剂和色素。

美食作家迈克尔·波伦 (Michael Pollan)将超加工食品定义为含有“普通人家里没有的，而且需要工厂里才能找到的设备才能加工的”成分的食品。并非所有超加工食品都对人体有害，但最近的研究建议公众不要食用过多的超加工食品，因为像培根这样的一些食品可能会增加患慢性病的风险。

缺乏复杂的配料和过度加工是 MyBacon 在《时代》杂志 2022 年最佳发明中占据一席之地的重要原因。该杂志称赞它是一种“更好的仿制培根”。在今年的世界最大的天然食品贸易展西部博览会上，VegNews 授予 MyBacon“最佳新素食产品”称号，因为它的风味、质地和革命性的种植工艺。

MyBacon 的另一个主要优点是，与所有植物产品一样，它不含胆固醇。当然，动物培根与升高胆固醇水平有关，这反过来又会增加患心脏病的风险。根据牛津大学的研究，每天吃大约三片培根(或等量的任何其他加工肉类)可能会使患心脏病的风险增加近 20%。

每份 MyBacon 还含有 3 克蛋白质和近 10% 的 RDI 纤维，而纤维是饮食中严重缺乏的营养物质。事实上，研究表明，95% 的人根本摄入不足。“每一口 MyBacon 都能让你获得纤维和蛋白质的好处，”科尔补充道。“我们的配料表非常简单，这使得它不含过敏原，非常干净。”

对于 MyForest Foods 来说，每年吃掉大约三到四磅培根的 4500 万人都是菌丝体的潜在粉丝。他们中的许多人还不知道这种真菌可以给他们带来与传统培根相同的感觉。然而，科尔实时观察了这种转变。

“‘我是肉食者’的消费者会直接告诉我们他们不会喜欢它，”她说。“我们说服他们无论如何都要尝试一下，结果他们真的喜欢上了它。他们通常会说‘如果你把它放在培根生菜番茄三明治上，我都不知道它不是猪肉。’”

“人们尝试 MyBacon 时脸上洋溢的喜悦真的让整个房间都亮了起来，”她补充道。“看到人们第一次尝试真是太棒了。创新和创造力的可能性是无穷无尽的，而我们才刚刚起步。”

该品牌的目标远不止取代世界上的培根。它的目标是在更多可以用真菌复制的肉类产品上取得突破。科尔说：“想象一下用‘鸡油菌丝体’制成的鸡肉产品或用牛排多孔菌制成的牛排。我们希望‘菌丝体’成为一个全新的食品类别，提供许多由不同类型的蘑菇菌株制成的不同食品选择。”