每位厨师冰箱里必备的5种冷冻食品

您可能想到的是软塌的西兰花或索然无味的电视晚餐，但有些冷冻食品和新鲜食品一样好，甚至更好。

事实上，专业厨师总是备有某些冷冻食品。

浆果

蓝莓、草莓和覆盆子等冷冻浆果是厨师的必备食材，尤其是在淡季时。它们通常在成熟度最高时进行速冻，以保留其营养和风味。

此过程可最大程度地减少冰晶的形成，保持浆果的质地。冷冻浆果非常适合制作冰沙、烘焙、燕麦片配料和制作酱料。

月桂叶和酸橙叶

月桂叶和酸橙叶是世界各地许多厨房必不可少的食材。虽然月桂叶的烹饪用途更为广泛，但酸橙叶却是泰国菜的核心，尤其是咖喱。

厨师通常更喜欢冷冻的叶子，而不是干的叶子，因为冷冻的叶子能保留更多的香气和味道。冷冻的叶子也更容易混合成糊状，不会产生颗粒状的质感。

草药

新鲜香草可以改变一道菜的口味，但如果买不到，冷冻香草也是不错的选择。冷冻香草通常比干香草效果更好，尤其是像罗勒和欧芹这样的软香草。

冷冻香草通常预先切碎并分成小份冷冻，方便使用且不会造成浪费。它们非常适合加入汤、酱汁和腌料中，但应在烹饪结束时加入。

反季水果

冷冻水果是在成熟度最高时采摘的，因此比反季节新鲜水果更适合，因为反季节新鲜水果可能缺乏甜味和风味。虽然冷冻水果的质地可能略微糊状，但这对于冰沙、果酱或果酱来说并不重要。

使用冷冻水果可确保您全年都能享用您最喜爱的水果，而不会影响口感。

豌豆

冷冻豌豆可能比新鲜豌豆更好，因为采摘后品质会迅速下降。超市里的新鲜豌豆通常是在购买前几周收获的，因此口感淀粉质且粉状。

相比之下，冷冻豌豆是在收获后不久进行速冻，以保持其最佳质地和营养。它们的使用方式与新鲜豌豆相同——煮熟作为配菜、炒菜、混合成汤或制成豌豆和薄荷糊。

通过备有这些冷冻必需品，厨师可以确保他们全年都有高品质的食材，并以最小的努力来提升他们的菜肴品质。