素食烤茄子和西葫芦片

我们利用茄子和西葫芦的天然优势，将它们切成薄片，然后烤至酥脆。结果如何?这是一款健康小吃，不仅口感酥脆，而且完全以植物为基础。

你需要：

1 磅小茄子

1 磅西葫芦

盐，适量

1/2 杯素食蛋黄酱

1½ 杯日式面包屑

2½ 茶匙干牛至

1 茶匙弄碎的干迷迭香

橄榄油烹饪喷雾

你做什么：

将烤箱预热至 400 度，在两个大烤盘上抹少许油。将茄子和西葫芦切成 1/8 英寸的斜片，撒上少许盐。将其放在纸巾上静置约 30 分钟，然后吸干多余的水分。

在浅碗中，用叉子将蛋黄酱搅拌至顺滑。在小烤盘中，混合面包屑、牛至和迷迭香。

取一片茄子或西葫芦，两面涂上一层薄薄的蛋黄酱。在每片上均匀涂抹香草面包屑，然后铺在烤盘上。喷上橄榄油，烤 10 分钟，然后翻转每片，喷上更多油，再烤 15 分钟，直到面包屑金黄酥脆。移至盘中，立即将热蔬菜片与Skordalia一起上桌。