A1和A2牛奶背后的科学你需要知道什么

本文将打破人们对 A1 和 A2 牛奶的困惑，解释它们之间的差异和健康影响。功能医学从业者 Sree 深入分析了这些蛋白质如何影响消化和整体健康，帮助您做出明智的乳制品选择。

A1 和 A2 牛奶背后的科学：你需要知道什么

最近，印度食品安全标准局 发布了一份咨询报告，禁止食品经营者以“A1”或“A2”的名称销售牛奶。不久之后，该咨询报告被撤回，让许多人对这些术语的真正含义感到困惑。无论是对您还是您的家人，A1 和 A2 牛奶都引发了各地的健康争论。为了消除这些困惑，我们最近采访了功能医学专家 Sree，她分析了有关 A1 和 A2 牛奶的所有科学事实和谬论。她的回答非常清楚地阐述了这些类型的牛奶，因此您将能够选择最适合您健康的牛奶。

什么是 A1 和 A2 牛奶?

要完全理解 A1 和 A2 牛奶之间的区别，了解牛奶的成分至关重要。包括奶牛在内的所有哺乳动物的牛奶都含有三种主要成分：脂肪、碳水化合物和蛋白质。在这些蛋白质中，酪蛋白约占牛奶蛋白质含量的 80%。酪蛋白有几种亚型，其中最重要的一种是 β-酪蛋白，它约占牛奶总蛋白质的 30%。

Sree 解释道：“牛奶有两种类型的 β-酪蛋白：A1 和 A2。这两种类型的主要区别在于氨基酸链。虽然两种类型都含有 209 种氨基酸，但 A1 在第 67 位有组氨酸，而 A2 有脯氨酸。这种细微的变化会显著影响人体消化牛奶的方式。”

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简单来说，大多数奶牛产出的牛奶含有 A1、A2 或两种蛋白质的组合。有趣的是，虽然人类和其他哺乳动物只产生 A2 型 β-酪蛋白，但由于基因突变，奶牛已经发展出同时产生 A1 和 A2 蛋白质的能力。

健康影响

关于 A1 和 A2 牛奶的争论很大程度上源于 A1 β-酪蛋白在体内的分解方式不同。Sree 强调了这一差异：“当 A1 被消化时，它可以产生一种称为 β-酪吗啡肽-7 (BCM-7) 的化合物。这种肽具有类阿片类药物的特性，可以与大脑和肠道中的受体相互作用，可能导致各种健康问题。”

一些研究表明，BCM-7 与炎症和消化不适有关，这就是为什么 A1 牛奶有时与胃胀和​​腹泻等胃肠道问题有关。此外，BCM-7 可能会影响肠脑轴，从而导致自闭症、精神分裂症甚至心脏病等疾病。

Sree 解释道：“研究表明，BCM-7 可能是导致某些人出现乳糖不耐症的一个因素。然而，饮用不产生 BCM-7 的 A2 牛奶的人通常消化问题和炎症较少。”

尽管大部分研究仍在进行中且尚无定论，但有证据表明，难以消化 A1 牛奶的人可能会发现 A2 牛奶更容易消化。

A2 牛奶如何更好地被接受

“A2 牛奶在第 67 位含有脯氨酸氨基酸，可防止消化过程中形成 BCM-7，”Sree 解释道。“这使得 A2 牛奶成为对普通牛奶敏感但没有完全乳糖不耐症的人的更好选择。”

脯氨酸被认为是牛奶中存在了数千年的“原始”氨基酸。这意味着我们的祖先食用的乳制品主要是 A2 型。土著居民和传统历来依赖骆驼、山羊和绵羊的奶，也倾向于食用 A2 型牛奶。有趣的是，母乳也被归类为 A2，这或许可以解释为什么有些人对 A2 型牛奶的耐受性比 A1 型牛奶更好。

然而，Sree 警告说，虽然 A2 牛奶对某些人来说可能更容易消化，但它并不是一刀切的解决方案。“重要的是要记住每个人的身体都是独一无二的。有些人可能适合喝 A2 牛奶，而其他人可能需要完全避免乳制品。”

A1 和 A2 牛奶：谣言与事实

关于 A1 和 A2 牛奶的说法引起了很多困惑，尤其是关于它们所谓的健康益处或风险。“有研究表明 A1 牛奶与各种慢性疾病有关，例如 1 型糖尿病、自闭症和心脏病，”Sree 说。“然而，必须注意的是，在得出明确结论之前还需要进行更多研究。”

目前，对于那些因饮用普通牛奶而消化不良的人来说，A2 牛奶仍是一种受欢迎的选择。然而，Sree 提醒大家谨慎：“A2 牛奶对某些人更耐受，但这并不意味着它适合所有人。你对乳制品的个人反应可能取决于许多因素，包括你的肠道健康、基因构成和整体饮食。”

您应该选择 A1 还是 A2 牛奶?

Sree 强调，在 A1 和 A2 牛奶之间做出选择时，最重要的因素是个人体验。“生物个体性是关键。有些人喝 A2 牛奶会更好，而有些人完全不喝乳制品会感觉更好。倾听身体的声音并注意喝完牛奶后的感觉很重要。”

对于那些正在做决定的人，Sree 建议尝试两种类型的牛奶，并观察消化或整体健康状况是否有任何变化。“无论你选择 A1、A2 还是无乳糖牛奶，最重要的是你的身体如何反应。”

结论

随着更多研究的开展，围绕 A1 和 A2 牛奶的争论可能还会继续。然而，正如 Sree 指出的那样，真正的挑战不仅在于牛奶的类型，还在于你的身体如何处理它。“归根结底，你最清楚什么对你的身体有益。如果 A2 牛奶让你感觉更好，那就坚持下去。如果完全戒掉乳制品让你感觉更健康，那么这对你来说是正确的选择。”

在健康意识日益增强的时代，了解 A1 和 A2 牛奶之间的差异可以帮助人们做出更明智的决定。FSSAI 可能已经撤回了其建议，但对于消费者来说，问题仍然存在：喝完牛奶后你的身体感觉如何?