用油烹饪是否不健康专家给出建议

人类使用石油已有数百年历史。在 3500 多年前的希腊迈锡尼，橄榄油是一种与其他文明(如埃及人和米诺斯人)进行贸易的宝贵商品。芝麻油的使用可以追溯到更远的古代美索不达米亚，而椰子油长期以来一直是东南亚的主要食品。

如今，我们仍然非常重视食用油。我们在烤箱里烤西红柿时会往上面淋橄榄油，在煎晚餐前会在锅里加热植物油。食用油市场规模巨大——2023 年，其价值超过 2040 亿美元。

但这些油真的对我们的健康有益吗?专家们似乎意见不一。

食用油对健康有害吗?深入了解种子油

最近，有一类油类受到了越来越多的批评：种子油。这些油是从各种植物中提取的，包括葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、玉米油等等。它们在世界各地广泛用于烹饪，也出现在许多加工食品的配料表中。

据世界首个无种子油认证平台“无种子油联盟”称，美国人平均每天摄入的热量中约有 20% 或更多来自种子油。该联盟声称，这些油对我们的健康有害，因为它们可能导致 omega-6 与 omega-3 比例过高，从而导致炎症。

Healthline 对此表示同意。“科学家们推测，富含 omega-6 脂肪酸但缺乏 omega-3 脂肪酸的饮食会增加炎症，而均衡摄入 omega-6 脂肪酸和 omega-3 脂肪酸的饮食则会减少炎症，”该出版物报道。

研究表明，慢性炎症是主要的健康隐患。它可能会增加罹患危及生命的疾病的风险，包括癌症、2 型糖尿病和心脏病，后者是美国的主要死亡原因。

然而，一些专家不同意我们应该关注种子油和我们的 omega-3 与 omega-6 的比例。例如，医学博士、公共卫生博士 Dariush Mozaffarian 告诉《消费者报告》，研究表明，富含 omega-6 脂肪的饮食有助于降低血糖和胆固醇水平，这两者都可以降低患病风险。该出版物引用了《循环》杂志上的一篇咨询报告，该报告由美国心脏协会营养、身体活动和代谢委员会营养小组委员会于 2009 年发表，内容如下：“大量文献表明，摄入更多的 omega-6(或 n-6)多不饱和脂肪酸 (PUFA) 可以降低患冠心病 (CHD) 的风险。”