做肠粉的米浆怎么调，肠粉的米浆是怎么调的

很多朋友对做肠粉的米浆怎么调，肠粉的米浆是怎么调的不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

米粉粉米浆是制作肠粉的必备原料。可以说都是米粉做的。那么这个米粉米浆是怎么制作的呢？它有准确的配方比例吗？一般来说，第一成分是“水磨米粉”，第二成分是“生粉+玉米淀粉”，第三成分是“冷水+开水”，第四成分是“盐”，第五成分是“熟油”。下场粉的米浆是怎么做的？

如果想要快速做出光滑的肠粉，可以采用如下肠粉糊配方：水磨糯米粉600克，淀粉200克，玉米粉250克。首先将各种面粉混合；然后加入2个蛋清，搅拌均匀后加入2000克清水。注意揉面团的时候一定要慢，里面有硬块是不可以的。水不要一次放，而是分两次放，在搅拌过程中适当添加。大多数朋友只知道制作米浆主要需要将“米粉+淀粉+水”三种材料混合制成，但其实这种说法比较粗糙。配料的选择、每次添加的比例、调配过程中的技巧”，所以它实际上与正宗的广东肠卷米浆相差甚远，这一点也不夸张。

其实，做出美味的肠粉，关键是粉要软而韧。不仅要薄如瓣，还要保持柔韧性和透明度。简单来说，就是要足够薄、足够光滑，但又不能“割”、“粘”。现在很多店都懒得直接用专门的肠粉来准备肠粉。虽然形状相似，但味道绝对不是米浆可比的。它只有形式而没有魅力。可以方便一时，但终究买不到价格。用最好的米粉配方调制出来的米浆，用手舀出来的时候，会从手指上漏出来。它既不太薄也不太干。煮出来的米线米浆非常细腻、滑爽。

那么怎样才能做出既保持口感顺滑又保留米特有香味的肠粉呢？广东肠粉的米浆如何选择？我需要使用什么？

：1、第一种食材“水磨米粉”：要做一道正宗的广东米粉，第一个必备的食材就是“米粉”，而这个米粉并不是大众普通的米粉，而是“水” -米粉“米粉”，是用生米加水研磨而成，口感细腻，是制作广东腊肠粉米浆的主要原料。

：2、第二配料“生粉+玉米淀粉”：想要做出“嫩滑透亮”的广东腊肠卷，米浆里面加米粉肯定不够，还需要搭配嫩度较好的玉米淀粉，大大增加了广东肠粉的细腻口感，但不足以增加细腻口感。还需要添加生粉来增加肠粉的筋度和弹性，这样肠粉才能更加定型。入口完整且略带嚼劲，鲜美滑爽又不失质感，这才是正宗广东肠粉应有的特点。

：3、第三种食材“冷水+开水”：很多人做广东肠粉时只知道加水，却不知道加什么水。其实，制作广东肠粉的加水也是很有讲究的。 “热面条”除了用冷水和面外，还需要加入一定量的开水。原理与“热面条”类似。就是让提前煮沸的部分米粉形成更多的弹性和透明度，这样在做肠粉的时候整体的米浆会更容易蒸熟，口感也会更加嫩滑爽口。

—— 说完以上广东肠卷的三个重要食材，其实还有两个同样重要的食材被大家忽略了。

：4、第四种食材“盐”：美味爽口的粤肠粉一定要有自己的底味。如果纯粹拌酱的话，吃起来还是没什么味道。所以，如果在准备米浆的时候加入适量的盐来调节底味，那么做出来的广式肠粉就能有一点咸味了。香。

：5、第五种成分“熟油”：调整完以上4种成分后，全米浆的90%基本就完成了，但这还是不够。如果直接用这个米浆来蒸肠粉的话，蒸出来的肠粉吃起来还是比较干的。如果在米浆中加入一定量的熟油并搅拌均匀，不仅会大大增加米浆的滑爽度，同时还能给米浆带来良好的“不粘”能力，使蒸出来的肠粉更容易舀出，口感更滑更香。

以上知识分享希望能够帮助到大家！