烹饪方式大全，烹饪方法大全

很多朋友对烹饪方式大全，烹饪方法大全不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

常见的烹饪方法有哪些？热菜常见烹饪技巧：炒、煎、煮、炸、烤、炖、焖、蒸、煮、烤、焖等72种烹饪方法，是目前最基本的烹饪方法之一。一种烹饪方法，将食物切成小块，连同调味料一起放入有强油的铁锅中，快速搅拌直至煮熟。煊：将食物切开，用开水或热油煮熟或浸泡，然后用干辣椒和花椒油炸制而成的一种烹饪方法。

烹饪：用蒸、煮的方法烹饪食物，在潮州菜中较为常见。烹饪：非常基本的烹饪方法之一。用适量的开水或汤和调料在铁锅中烹煮食物的烹调方法。煎：将铁锅加热，加入少量油脂，然后将食物平铺紧贴锅面，用慢火热油，使食物表面金黄熟透。

爆：利用热饭(锅)的热油保存适量的酱料或汤料迅速产生蒸汽，使锁(锅)内的小块食物快速煮熟后再充气的一种烹饪方法。油炸：最广泛使用的烹饪方法之一。一种烹饪方法，将食物放入大量热油中使其变得又脆又熟。当：用大量沸水在锅里煮老食物的一种加工方法。滚揉：(1)用大量涌动的沸水去除食物异味和油脂的一种加工方法。

(2)用适量的汤煮食物，配汤食用的烹调方法。鲁：北方烹饪术语是鲁或川。将加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，捞起放入碗中，再加入沸汤的一种烹调方法。烧：北方烹饪术语叫“闹”。一种烹饪方法，将食物切成薄片，用沸水快速煮熟，蘸酱。达芙妮：一种加工方法，将蔬菜在加有(碳酸钾)或油的沸水中彻底煮熟，使蔬菜变软并保持绿色。

肖恩：北方烹饪。一种烹饪方法，将切片的食物放在辣汤里煮，然后蘸酱。烤：直接将食物放入(锅)或(锅)中，加入大量姜、葱等香料，盖香煮熟的一种烹调方法。烤：(1)利用约热的粗盐作为热源，在密封条件下烹调用锡纸或玉扣纸包装的食物的烹调方法。(2)姜粉加入精盐调味的烹调方法。

(3)利用密封和余热烹调食物的烹调方法。红烧：北方烹饪术语。将坚韧的食物放入(锅)中，加入适量的汤，盖上(盖)用文火煮至软化成熟。赖：接近北方烹饪法的“烧”，所以叫“南烧北烧”。将坚韧的食物放入没有盖子的锅中，加入适量的汤，用文火煮。

炖菜：一种烹饪方法，将各种肉类和蔬菜混合在一起，加入适量的汤，文火烹饪。蒸：利用蒸汽的热量来烹饪食物的一种烹饪方法。炖：(1)将食物和清水或汤放入有盖的容器中，盖上盖子，然后利用蒸汽的热量得到汤的烹调方法。扣式：将食物加工后，整齐地放入扣式碗中，然后将主料与原汁勾兑的一种烹饪方法。

锅：在食物中放入大量清水后放在火上，慢慢得到汤的烹饪过程：用小火煨，长时间将味道放入另一种主料中：(1)古义是将食物埋在炭灰中催熟的方法。这是指用姜葱和汤料使食物入味，去除食物本身的异味的加工方法。(2)北方烹饪法也指把食物和汤一起放在密封的瓦罐里，用文火煮的烹饪方法。

汤：将食物腌制后，用荷叶包裹，用湿泥或面团密封，在炭火中烹煮的烹调方法。烘焙：将小吃或食物煮熟或放入有底火和面火的热炉中熟化的一种烹饪方法。炒菜：是指将蔬菜放入有少量油的锅中，不断翻炒，以逼出蔬菜中的“臭绿”味的加工方法。

轩：北方烹饪术语，接近粤菜的“打”。一种用生粉拍打食物，炸脆，然后在重油多汁的环境下烹制，使食物滑嫩的烹调方法。汤：古代烹饪方法之一。一种将切丁、切丁的食物放入煮沸的汤中煮沸，加入湿生粉使汤汁滑成糊状、滑爽的烹调方法。扒：(1)一种烹调方法，将细料加入汤中煮沸，然后用湿生粉做成“滑釉”，再慢慢撒在另一种排列整齐的主菜上。

(2)一种北方烹饪方法，接近粤菜的“演绎”。保存：指在热气腾腾的食物上煮沸热油酒，使之腥滑的烹调方法。在粤菜中，是指在炭火或明火上烹煮食物的烹调方法。卤：一种可重复使用的“卤水汁”，由淡酱油、汤和芳香药草制成，用于使食物变得有味道或口感。酱：用大量豆酱、浓面或淡酱油使食物入味或成熟的一种烹调方法。

浸泡：用“菊花心”的热量(即水只是汹涌澎湃的状态)在一定时间内用大量开水或汤来烹饪食物的一种烹饪方法。风：将食物腌制或直接悬挂在通风处，让其在阴凉处自然干燥或风干的加工方法。蜡：将食物用油(酱油)或亚硝酸盐腌制，然后挂在通风处稍加发酵，在阴凉处或空气中自然干燥的一种加工方法。

烟熏：在密封条件下点燃茶叶或香料使其冒烟，食物清香熏人的烹调方法或加工方法。熏蒸：是用鲜花或绍兴酒熏香食物的一种烹调方法。坏的：一种烹饪方法，将食物放入深槽中品尝或熟化。醉：用烧酒品尝或烹饪食物的一种烹饪方法。甄：把新食品调味后放入瓦内，再用强蒸汽加热的烹调方法。

蛋白胨：一种烹调方法，在煮过的食物中加入猪皮，然后煮成汤，再放入冰箱，直至冰逐渐凝结。用蒸汽重新加热冷食的方法，飞水的方法，初加工的方法，将原料放入沸水中焯去腥味，放入冰中浸泡，这些方法起源于日本料理。将刚煮熟或新鲜的食物放入冰水中，在热胀冷缩的物理反应下使食物显得酥脆的一种烹饪方法。

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