特色鱼汤面的制作技巧视频，特色鱼汤面的制作技巧

很多朋友对特色鱼汤面的制作技巧视频，特色鱼汤面的制作技巧不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

面食是中国的传统美食小吃，有着非常悠久的历史。今天孙阿姨的小吃培训就来教大家一种特别的面食小吃——鱼汤面。

鱼汤面是台山的一种特色面食。顾名思义，面条是用鱼汤煮的。珍之味在传统做法的基础上，改用鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼煮汤，更加突出了汤的美味。大多数鱼汤面都是用一种鱼做的。珍之味为了提高鱼汤面的鲜度和营养成分，使用了鲫鱼、乌鱼、泥鳅、鳗鱼四种原料。经过四道加工工序，熬制煮面的汤汁需要四个小时。

如今，味道正宗的鱼汤面已成为每位顾客的主食。

技术要点：四种鱼，四道工序，四个小时做鲜鱼汤：(1)鲫鱼1斤，乌鱼500克，泥鳅250克，黄鳝250克分别宰杀洗净(鲫鱼、乌鱼去鳞)。(2)将熟猪油80g放入锅中，待锅热至五成时，放入上述四种加工好的原料，葱、姜片20g，高度白酒10g，小火慢炒，待原料皮呈淡黄色时取出，放入开水锅中，大火烧开后继续煮10分钟，取出所有原料。

(3)锅中加入熟猪油50g，加热至五成时，加入捞出的原料，小火煸炒至原料呈金黄色，再次倒入步骤2处理过的汤中，大火加热4小时，过滤杂质，即得鱼汤。(4)将整个鸡蛋面放入沸水中煮熟，取出放入小碗中，倒入煮好的鱼汤，配以胡椒粉、芫荽粉和盐即可食用。精致鱼汤的四个关键1、四种鱼的食材一起煮：

传统的制作鱼汤面的方法，汤料都是用鲫鱼熬制的，非常好吃。但是由于饲养方式的原因，鱼的鲜味不如以前。为了增加面条的鲜度，必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们用了四种鱼，鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳗鱼，每种原料都有不同的鲜味，混合在一起才是最好的。2、两次油炸释放香味：

看到鱼汤的烹饪方法后，你会发现其实是两次煮，两次煮。为什么要炒两次？那是因为第一次煎的时候新鲜物质还没有被充分激发出来，所以汤不够鲜美。经过两次油炸，原料的鲜味完全释放出来，自然鲜美。而且经过两次煎炸，煮出来的鱼汤更奶更浓。3、不去鳞的汤稠：

用鱼熬制的汤虽然风味十足，但稠度较差。受鱼鳞冻的启发，我们决定保留鱼鳞，试试效果。经过四个多小时的熬煮，鱼鳞完全溶解，胶质全部融入汤汁中，汤汁自然质感浓郁。而且鱼鳞含有大量的钙，可以补充营养。4、上桌前汤必须煮沸：

面条煮好后，一定要浇沸腾的鱼汤，而不是热腾腾的鱼汤。因为鱼汤一定要煮过才能有浓稠的质感。而且如果鱼汤不煮，面条端上来后汤很容易沉淀，影响烹饪的效果。

以上知识分享希望能够帮助到大家！