平定拉面怎么和面，拉面怎么和面

很多朋友对平定拉面怎么和面，拉面怎么和面不是很了解，每日小编刚好整理了这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

怎么做拉面，怎么做面才能让拉面的味道更浓？1、选用面筋值高的面粉，面呈粉白色，略带黄色。面条泡在汤里，面条紧实但汤不浑浊。市面上常用的是高筋面粉，如塞北雪、牛肉面粉等。2、面粉、拉面油选用一级精炼菜籽油。3、比例：500g面粉，4g盐，2%水，250 _ _ 300g拉面。

面团的水温要根据季节来定。夏天水温要低，10度左右，春秋18度，冬天25度。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，生成更多的面筋网络。淀粉不会糊化，而是在面筋网络之间富集。夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，可以适当加一些盐，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团紧密。

建议选择兰州大学李四化工厂生产的速溶膏药作为拉面。与传统膏药相比，该产品具有拉面的优点，不易断，面团更“硬”。这里不含氰化物、砷、铅等物质，优点是容量快。使用时用温水煮沸，冷却(每500克拉面加水2500克，可拉面粉75——90公斤)。

首先在容器中加入少量水融化备用，将面粉倒在案板上，同时将盐均匀的撒在面粉上。也可以用锅在中间刮一层浆糊，倒入水。500克面粉的用水量约为250克至300克(面粉面筋不同，含水量不同，用水量也不同)。第一次用水量约占总用水量的70%。操作时要从里到外、从下到上抄拌均匀，拌成梭形(雪花状)。

调成梭形后，还需要继续和水混合(也可以加一点水调成梭形，再把梭织物和水混合)。第二次浇水占总量的20%左右，另外10%的水要根据面团的具体情况灵活掌握。揉面时，捣、踹、爬、揉等方法。被使用。捣实是用手掌或拳头击打面团；揣是用手掌或拳头在面团上交叉捶两下；邓用手握成的形状，上面一组往前推；揉面是用手来回搓或揉，将面条揉成一团。

和面的主要目的是捣面团，用双拳击打面团(同时蘸拉面剂水，但注意要把水完全打到面团里)。面团展平时一定要面向一个方向(顺时针或逆时针)，这一点很重要，否则面筋容易紊乱，这个过程大约需要15分钟以上。揉至面团表面光滑，不要用手或案板触摸。有一个很简单的小现象，就是把面砸到有小气泡就差不多了。

揉成梭形的目的是防止出现水覆盖面(即停滞在面团层)。由于包水面中的水相和粉相分离或亲和力不紧密，面团失去光泽和韧性。捣、揣、板是为了防止出现渣盖面(即面团中有干粉颗粒)，促进面筋吸收更多的水分，充分占据面筋网络，从而产生更好的延展性。和面是一项体力活，需要很强的臂力和腕力！面条(醒醒)

在软面团表面刷上油，盖上湿布或塑料布，防止风吹后面团表面干燥或结皮，静置一段时间，至少30分钟以上。面糊的目的是使面团中心的粉末颗粒有足够的吸水时间，使面团不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀、更柔软，更好地形成面筋网络，提高面团的弹性和平滑度，使成品更爽口。加入拉面剂揉面。

用拉面剂水将面团揉成长条，双手上下摇动，反复拉。根据面团的强度，确定是否需要拉粉剂。经过反复的拉伸和揉捏，直到同一面团的面筋结构排列平滑均匀，达到拉面的面团要求，才能进行下一道工序。夏姬

把光滑的面团放在案板上，抹上油，轻轻一拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成厚薄均匀的圆条，再拉成厚薄均匀、长短相等的面团，盖上篷布，小火煨5分钟左右，就成了拉面。拉勉；拉面

在案板上撒上面粉，把烤好的面粉搓成条状，滚到路面上，比如拔韭菜叶、宽面条，然后用手压遍，双手握住面条两端，再拔。拉开后，右手转到左手，左手两端分开，然后用勾在面条中间的右手食指拉。面条拉长后分开。

然后把右手食指倒在左手中指上勾住，再把右手食指勾住面条中间拔出来。根据左手旁边面条的粗细，用左手适当合上面条头，重复操作。同样一条可以从四条变成八条，面条的数量会成倍增加。面条的粗细是由扣数决定的。扣的越多越细。一般细面做8扣，细面做7扣，细面做6扣。拉好后，将左手食指上的面倒入右手拇指，用中指和食指捏掉工人手上的面，放入锅中煮面。

目前，拉面中的主要品种根据面团成型和扣数的不同，有毛细、精粉、二精粉、三精粉、韭菜叶、宽面、宽面、荞麦面脊等。

以上知识分享希望能够帮助到大家！