黄曲霉菌苦吗？ 黄曲霉毒素b1结构

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一、黄曲霉菌苦吗？

二、黄曲霉毒素B1的物化特性

一、黄曲霉菌苦吗？

黄曲霉毒素尝起来很苦。黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是一种主要由黄曲霉产生的次生代谢产物。

2017年10月27日，初步整理了世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，供参考，黄曲霉毒素在致癌物清单中。它是剧毒物质，毒性很强。黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素B1是自然污染食品中最常见的，其毒性和致癌性也很强。

二、黄曲霉毒素B1的物化特性

黄曲霉毒素B1为无色晶体，相对分子量为312.27。不溶于水，溶于油和许多极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙基二甲基酰胺，但不溶于石油醚、乙醚和己烷。一般在中性溶液中稳定，但在强酸溶液中轻微分解，在pH9-10的强碱溶液中迅速分解。黄曲霉毒素对光和热比较稳定，只有加热到280-300才会裂解。高压灭菌2小时后，其毒性会降低25%-33%，4小时后降低50%。黄曲霉毒素B1在紫外光下发出蓝色荧光，紫外光对低浓度的黄曲霉毒素B1具有破坏性。

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