食用油有哪些，哪种最好？ 椰子油酸分子量

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一、食用油有哪些，哪种最好？

一、食用油有哪些，哪种最好？

你好！世界上主要的食用油如下：1。棉籽油：棉籽油是由棉籽制成的油，可用于烹调和食用，也可作为工业生产的原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%。亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，保护人体健康。此外，棉籽油还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9%-2.4%的硬脂酸、18%-30.7%的油酸和0-0.1%的花生酸，人体对棉籽油的消化吸收率为98%。

二：大豆油：大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上最高产的油。大豆毛油的颜色因大豆种皮和大豆的品种而异。一般浅黄、微绿、深褐色等。精炼大豆油呈淡黄色。大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞片变厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸会引起白内障和心脑血管疾病。

大豆毛油有腥味，精炼后可以去除，但储存过程中有回味的倾向。豆腥味是亚麻酸和亚麻酸造成的。大豆油的“余味”现象可以通过尽量降低亚麻酸含量，避免选择性氢化形成亚麻酸来基本消除。三：菜籽油：菜籽油是用菜籽浸泡而成的油，又称“植物油”，是我国食用油品种之一。

菜籽油呈暗黄色，略带绿色，气味难闻，有辣味。一般经过碱化、脱色、脱臭后才能食用。菜籽油粘度高，皂化值最小，半干性油中芥酸含量高，可以用来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值。作为食用油，其消化利用率可达99%。此外，它还可用作润滑油、灭火油、金属防腐剂和轻化工的重要原料。

椰子油：椰子油是从椰子肉(干)中提取的，是白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含有65%-74%的油和4%-7%的水。椰子树生长在热带岛屿或大陆的海岸上。中国主要产区为海南省、雷州半岛、云南省和台湾省南部。椰子油含有90%以上的饱和脂肪酸和15%-20%的挥发性脂肪酸(包括2%的水溶性脂肪酸)，所以椰子油具有以下特点：1。它在乙醇中有一定的溶解度。

一份椰子油可以溶解在两份乙醇(95%)中。2.它在室温下固化。3.很容易酸败，因为椰子油含有相当数量的低级脂肪酸。4.椰子油的平均分子量小。5.椰子油具有低碘值和高皂化值。椰子油在其他油品中的百分比一般可以通过混合油的皂化值来计算。6.椰子油中不皂化物的含量约为0.3%，其中三分之二是甾醇、生育酚和角鲨烯。

椰子油是很好的食用油，也是很好的人造黄油原料。椰子油几乎不含脂类。椰子油是皂基的主要配方之一，其中长碳链脂肪酸含量是制作航海皂的主要原料。五：调和油：调和油也叫高调和油。是根据使用需要，将两种以上的精制油(除香油外)调配而成的食用油。调和油清澈透明，可用于煎、炒、炸、炒或凉拌。

一般有精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。选用大米为主要原料，还可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特殊油脂。加工过程如下：根据需要选择两种以上的精炼油酯，然后经过脱酸、脱色、脱臭，调配成调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。

未来调和油发展前景良好，将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种：1)营养调和油(或称亚油酸调和油)，以葵花籽油为主，配以大豆油、玉米胚芽油、棉籽油，调整为亚油酸含量60%左右，油酸含量30%左右，软脂含量10%左右。2)经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格相对较低。

3)风味调和油是将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调成“清淡花生油”，或将前三种油与芝麻油按适当比例调成“清淡芝麻油”。4)将调和油与棉籽油、菜籽油、棕榈油按一定比例油炸，使其芥酸含量低，脂肪酸组成均衡，酥脆性好，烟点高。以上调和油所用的各种油脂，除了芝麻油、花生油、棕榈油，都是精炼色拉油。

六：玉米油：玉米油又称玉米油，是从玉米胚芽中提取的。玉米胚芽中的脂肪一般在17%-45%之间，占玉米总脂肪的80%以上。因此，玉米胚芽是一种良好的资源丰富的油脂生产原料。

玉米油是一种优质食用植物油，含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达百分之九十七以上。它富含维生素E，而维生素E是一种天然的抗氧化剂。很多油性食物需要特别添加维生素E来防止氧化。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用。

玉米油毛油中维生素E的含量仅次于小麦胚芽油。脱臭后仍含油脂重量的0.8% ~ 1.2%，玉米油中有少量助剂也有抗氧化作用。所含的谷甾醇和磷脂具有防止衰老、降低人体胆固醇含量、增强肌肉、心脏和血管系统功能、提高机体抵抗力的作用。

玉米油的脂肪酸在甘油三酯中排列规则，所以结构稳定；同时，在光的作用下，叶绿素可以加速油脂的氧化，但是玉米油中没有叶绿素，所以玉米油比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在油炸过程中也具有相当的稳定性，比其他油的保质期更长。

玉米油金黄透明，清香扑鼻，非常适合快煮快炒。它能保持蔬菜和食物的色、香，又不损失其营养价值。玉米油中含有丰富的亚油酸，是制药行业制造脉通、益寿宁等药物的原料。用玉米胚芽榨油始于美国。1890年投入试生产，20年后批量投入市场。因为它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有很多有利条件。到70年代末，年产量已达20万吨。

世界上其他一些国家如朝鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。七：茶仔油：茶油取自油茶籽(含油58-60)，是我国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。

它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。八：芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。

经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。

芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。

和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。九：米糠油：米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。

米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mgkg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含80以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。

米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。十：橄榄油：橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35-70(干基)，其果肉含油75以上。

橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(1515)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。

橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0时还能保持液体状态。橄榄油中含有700mg100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。橄榄油具有广泛的用途。

绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。十一：亚麻油：亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。

我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在29-44之间，含壳率为20-45，壳中也含有约17-20的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。

新鲜的亚麻油可以食用。十二：红花子油：红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花的多刺特性及对环境条件的苛刻要求限制了它在世界范围内的分布，因此是一种典型的小宗油料作物。

我国引进红花的历史才十多年时间，现今，我国黑龙汀、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面积红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂(达56-80)。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。

红花的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。十三：核桃油：核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。

核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。目前，核桃油的开发也还处于起步阶段。

开发生产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有良好的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国内及国际市场上有很的竞争力。十四： 棕榈油：棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。

由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。

从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。十五：花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。十六： 葵花子油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。

而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。十七：葡萄籽油：葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。化学成分：亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。

葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。谢谢！

以上就是关于食用油有哪些，哪种最好？的知识，后面我们会继续为大家整理关于椰子油酸分子量的知识，希望能够帮助到大家！